Κουζίνα του Καζακστάν

Τραπέζι γεμάτο με παραδοσιακά πιάτα του Καζακστάν.

Η κουζίνα του Καζακστάν είναι ένα πλούσιο μείγμα κεντροασιατικών, ρωσικών και άλλων εθνοτικών επιρροών, βαθιά ριζωμένη στις ιστορικές νομαδικές παραδόσεις του έθνους. Χαρακτηρίζεται από έμφαση στο κρέας (ειδικά στο άλογο, στο αρνί και στο βοδινό κρέας), στα γαλακτοκομικά προϊόντα (ιδιαίτερα στο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση) και στη ζύμη, με μεθόδους μαγειρέματος που συχνά στοχεύουν στη μακροχρόνια συντήρηση.

Παραδείγματα της καζακικής κουζίνας περιλαμβάνουν το εθνικό πιάτο μπεσμπαρμάκ (κρέας με νούντλς), καζί (λουκάνικο από κρέας αλόγου), μπορσάκ (τηγανητή ζύμη) και κιουρντάκ (τηγανητά εντόσθια με πατάτες). Άλλα δημοφιλή πιάτα είναι τα λαγκμάν (νούντλς με κρέας και σάλτσα), τα μαντί (γεμιστά ζυμαρικά μαγειρεμένα στον ατμό) και διάφορες σούπες και άλλα παρασκευάσματα κρέατος. Χαρακτηριστικά είναι επίσης τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κιμίς (γάλα φοράδας).

Βασικά χαρακτηριστικά

Μπεσμπαρμάκ, καζάκικο εθνικό πιάτο.

Σασλίκ, μαριναρισμένο κρέας, ψημένο στη φωτιά.

Καζάκικα μαντί, γεμιστά ζυμαρικά ιδιαίτερα δημοφιλή στις κουζίνες της Ασίας.

Σελπέκ, ένα άζυμο, επίπεδο ψωμί.

Ταντίρ ναν, ένα στρογγυλό ψωμί που ψήνεται σε ταντούρ.

Τσακ-τσακ, λωρίδες τηγανισμένης ζύμης με μέλι.

• Διατροφή με επίκεντρο το κρέας: Το κρέας είναι ένα κύριο συστατικό και σύμβολο φιλοξενίας, συχνά βρασμένο και σερβιρισμένο σε μεγάλα κομμάτια.
• Γαλακτοκομικά προϊόντα: Παραδοσιακά ποτά και σνακ περιλαμβάνουν το κιμίς (γάλα φοράδας που έχει υποστεί ζύμωση), το σουμπάτ (γάλα καμήλας που έχει υποστεί ζύμωση), το αϊράν (βουτυρόγαλα) και το κουρτ (μπάλες από αποξηραμένο, αλατισμένο τυρί).
• Ψωμί και νουντλς: Τα προϊόντα με βάση το αλεύρι, όπως τα επίπεδα νουντλς και το μπορσάκ (τηγανητές μπάλες ψωμιού), είναι βασικά είδη.
• Επιρροές: Η κουζίνα έχει εμπλουτιστεί σημαντικά από τις αλληλεπιδράσεις με Ρώσους, Ουζμπέκους, Ουιγούρους, Κορεάτες και άλλους λαούς, ενσωματώνοντας πιάτα όπως το ρωσικό μπορς, το ουιγουρικό λαγμάν και η κορεάτικη μορκόβκα (σαλάτα καρότου).
• Φιλοξενία: Το "ντασταρχάν" (παραδοσιακό τραπέζι συμποσίου) είναι μια κεντρική τελετουργία της καζακικής φιλοξενίας, γεμάτη με διάφορα πιάτα.

Δημοφιλή πιάτα

Πιάτα με κρέας

• Μπεσμπαρμάκ: Ένα εθνικό πιάτο με βραστό κρέας (συχνά αλόγου, αρνιού ή μοσχαριού) που σερβίρεται με τετράγωνα νουντλς και ζωμό.
• Πλοβ (Παλάου): Ένα γευστικό πιάτο με ρύζι, παρόμοιο με το πιλάφι, μαγειρεμένο με κρέας (αρνί ή μοσχάρι), τηγανητό με καρότα, κρεμμύδια και μερικές φορές σκόρδο ή αποξηραμένα βερίκοκα.
• Καζί: Ένα σπιτικό λουκάνικο από κρέας αλόγου, που συνήθως σερβίρεται σε φέτες σε μπεσμπαρμάκ ή άλλα πιάτα.
• Κουρντάκ: Ένα πλούσιο, τηγανητό πιάτο φτιαγμένο από εντόσθια όπως συκώτι, πνεύμονες και καρδιά, συχνά αναμεμειγμένο με πατάτες.
• Κοκτάλ: Ένα μεγάλο, καπνιστό πιάτο με ψάρι μαγειρεμένο σε ένα ειδικό μεταλλικό κουτί.
• Συρνέ: Ένα πιάτο με αργά μαγειρεμένο, τρυφερό νεαρό αρνί.
• Σασλίκ: Μαριναρισμένο και σουβλιστό κρέας (συχνά αρνί ή μοσχάρι) ψημένο σε ανοιχτή φλόγα.

Ντάμπλινγκς και νουντλς

• Μαντί: Ντάμπλινγκς μαγειρεμένα στον ατμό που συνήθως είναι γεμιστά με κρέας.
• Λαγκμάν: Ένα χορταστικό πιάτο με νουντλς με κρέας και σάλτσα, αρχικά ένα πιάτο των Ουιγούρων που έχει αφομοιωθεί στην καζακική κουζίνα.
• Ναν-σαλμά: Ένα πιάτο με κρέας, σάλτσα και μικρά τετράγωνα ζύμης τραβηγμένα στο χέρι, παρόμοιο με το λαγκμάν.

Ψωμιά και αρτοσκευάσματα

• Ταντίρ ναν: Ένα είδος στρογγυλού, παραδοσιακού ψωμιού που ψήνεται σε πήλινο φούρνο ταντούρ.
• Μπαουρσάκ: Μικρά κομμάτια ζύμης με μαγιά που τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά και σερβίρονται με γεύματα ή τσάι.
• Σελπέκ: Ένα λεπτό, άζυμο ψωμί τηγανισμένο σε λάδι.
• Σαμσά: Σφολιάτα γεμιστά με κρέας, πατάτες ή τυρί, δημοφιλής ως street food.

Σούπες

• Σορπά: Μια χορταστική σούπα φτιαγμένη από κρέας και λαχανικά που μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Κασπέ: Μια πλούσια σούπα με βάση το ζωμό, με κρέας και σπιτικά noodles αυγού.

Άλλα

• Κιμίς: Ένα παραδοσιακό και ελαφρώς αλκοολούχο ποτό από γάλα φοράδας που έχει υποστεί ζύμωση.
• Ιριμσίκ: Ένα προϊόν που μοιάζει με τυρί, φτιαγμένο από βρασμένο και μερικές φορές αποξηραμένο γάλα.
• Κουρτ: Αλμυρές, αποξηραμένες μπάλες από στραγγιστό τυρί από ξινόγαλα, οι οποίες μπορούν να αποθηκευτούν για μήνες και να καταναλωθούν ως σνακ ή να προστεθούν σε σούπα.
• Τσακ-τσακ (Σεκ-σεκ): Γλυκό έδεσμα φτιαγμένο από τηγανητά κομμάτια ζύμης, συχνά αναμεμειγμένα με μέλι και μερικές φορές διακοσμημένα με ξηρούς καρπούς.
• Καϊμάκ: Ένα είδος πλούσιας ξινή κρέμας φτιαγμένης από βρασμένο γάλα, που συχνά σερβίρεται με ψωμί και τσάι.
• Σουμπάτ: Ένα ζυμωμένο ποτό από γάλα καμήλας, ιδιαίτερα δημοφιλές σε ορισμένες περιοχές.