Κατσικίσιο γάλα
Το κατσικίσιο γάλα, ή γάλα κατσίκας, είναι το γάλα από οικόσιτες κατσίκες. Οι κατσίκες παράγουν περίπου το 2% της συνολικής ετήσιας παραγωγής γάλακτος στον κόσμο. Ορισμένες κατσίκες εκτρέφονται ειδικά για την παραγωγή γάλακτος. Το κατσικίσιο γάλα έχει φυσικά μικρά, πλήρως γαλακτοποιημένα σωματίδια λίπους, πράγμα που σημαίνει ότι η κρέμα θα παραμείνει με εναιώρημα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από το αγελαδινό γάλα και επομένως, δεν χρειάζεται να ομογενοποιηθεί. Τελικά, η κρέμα θα ανέβει στην επιφάνεια σε μια περίοδο λίγων ημερών. Εάν το γάλα πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τυριού, η ομογενοποίηση δεν συνιστάται, καθώς αυτό αλλάζει τη δομή του γάλακτος, επηρεάζοντας την ικανότητα της καλλιέργειας να συσσωρεύεται το γάλα, καθώς και την τελική ποιότητα και την απόδοση του τυριού.
Οι κατσίκες για παραγωγή γάλακτος στην καλύτερη φάση τους τους (συνήθως γύρω στο τρίτο ή τέταρτο κύκλο γαλακτοφορίας) παράγουν κατά μέσο όρο 2,8 έως 3,8 λίτρα την ημέρα κατά τη διάρκεια περίπου ενός δεκάμηνου κύκλου γαλακτοφορίας. Οι κατσίκες παράγουν περισσότερο μετά το κατέβασμα γάλακτος και σταδιακά μειώνουν την παραγωγή τους προς το τέλος της γαλακτοφορίας τους. Το γάλα γενικά έχει κατά μέσο όρο 3,5% βουτυρικό λίπος.
Διατροφή
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Το μητρικό γάλα είναι η καλύτερη διατροφή για τα βρέφη. Εάν αυτό δεν είναι επιλογή, η βρεφική φόρμουλα είναι η εναλλακτική. Η EFSA (Ένωση Ευρωπαϊκής Ασφάλειας Τροφίμων) κατέληξε το 2012 στο συμπέρασμα ότι η πρωτεΐνη γάλακτος κατσίκας είναι κατάλληλη ως πηγή πρωτεΐνης σε βρέφη και φόρμουλες.[1]
Η Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής (AAP) αναγνωρίζει ότι η κατσικίσια βρεφική φόρμουλα έχει ελεγχθεί διεξοδικά και υποστηρίζει την φυσιολογική ανάπτυξη των βρεφών.[2]
Μερικοί ερευνητές και εταιρείες που παράγουν κατσικίσια γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν ισχυριστεί ότι το κατσικίσιο γάλα είναι καλύτερο για την ανθρώπινη υγεία από το αγελαδινό γάλα λόγω της έλλειψης μιας μορφής β-καζεϊνικών πρωτεϊνών που ονομάζονται A1, και αντίθετα περιέχει κυρίως τη μορφή A2, η οποία δεν μεταβολίζεται σε β-κασομορφίνη 7 στο σώμα.[3]
| Συστατικό | Κατσικίσο | Αγελαδινό | Ανθρώπινο |
|---|---|---|---|
| Λίπος (γρ.) | 3,8 | 3,6 | 4,0 |
| Πρωτεΐνη (γρ.) | 3,5 | 3,3 | 1,2 |
| Λάκτοζη (γρ.) | 4,1 | 4,6 | 6,9 |
| Νάτριο (γρ.) | 0,8 | 0,7 | 0,2 |
| Συνολικά στερεά (γρ.) | 12,2 | 12,3 | 12,3 |
| Θερμίδες | 70 | 69 | 68 |
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- ↑ «Scientific Opinion on the suitability of goat milk protein as a source of protein in infant formulae and in follow-on formulae» (στα αγγλικά). EFSA Journal 10 (3). March 2012. doi:. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2603.
- ↑ «Why are we seeing baby formula brands on the shelves from companies I haven't heard of before?». HealthyChildren.org (στα Αγγλικά). 14 Ιουνίου 2022.
- ↑ Jung, Tae-Hwan; Hwang, Hyo-Jeong; Yun, Sung-Seob; Lee, Won-Jae; Kim, Jin-Wook; Ahn, Ji-Yun; Jeon, Woo-Min; Han, Kyoung-Sik (31 December 2017). «Hypoallergenic and Physicochemical Properties of the A2 β-Casein Fractionof Goat Milk». Korean Journal for Food Science of Animal Resources 37 (6): 940–947. doi:. ISSN 1225-8563. PMID 29725217.