Κάακ
 Αραβικό κάακ. | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Τόπος προέλευσης | Συρία |
| Περιοχή | Αραβικός κόσμος |
| Πληροφορίες | |
| Κύρια συστατικά | Ζύμη αλευριού και σουσάμι |
| Άλλες πληροφορίες | Παρόμοιο με μπέγκελ, ντόνατ, και κουλούρι |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Το κάακ (αραβικά: خبز الكعك λατινοποιημένα: jebez al-ka'k κυριολ.: «ψημένο κέικ») αναφέρεται σε μια ποικιλία από γλυκά ή αλμυρά ψωμιά ή ψωμάκια από αλεύρι σίτου αραβικής προέλευσης. Συνήθως έχουν μια τρύπα στο κέντρο (παρόμοια με ένα ντόνατ ή ένα κουλούρι) και καταναλώνονται ευρέως στη Μέση Ανατολή.[1]
Τα κάακ μπορούν να αρωματιστούν με γλυκάνισο και να καλυφθούν με σουσάμι. Εσωτερικά, η ζύμη έχει απαλή και σπογγώδη υφή, ενώ εξωτερικά είναι καραμελωμένη και ελαφρώς τραγανή.
Ιστορικά στοιχεία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Το κάακ αναφέρεται για πρώτη φορά στο Kitab al Wusla il al Habib, το οποίο προέρχεται από τη Συρία του 13ο αιώνα. Εκεί δίνονται τρεις συνταγές για το κάακ.[2][3]
Είδη
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Αλμυρά κάακ
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Το ψωμί αυτό φτιάχνεται σε σχήμα δακτυλίου με επικάλυψη από σουσάμι. Το διογκωτικό μέσο που χρησιμοποιείται είναι ρεβίθια που έχουν υποστεί ζύμωση.[4] Τρώγεται ως σνακ και αρωματίζεται με αλάτι, ζάαταρ (θυμάρι σε σκόνη) και σουμάκ λίγο πριν το φαγητό. Πωλείται ευρέως από πλανόδιους πωλητές.[4] Στην Ανατολική Ιερουσαλήμ σερβίρεται μερικές φορές μαζί με ψητά αυγά και φαλάφελ.[5] Οι Παλαιστίνιοι θεωρούν το καάκ της Ιερουσαλήμ μια μοναδική σπεσιαλιτέ και όσοι βρίσκονται στην πόλη ή επισκέπτονται την πόλη συχνά αγοράζουν πολλά ψωμιά για να τα δώσουν σε άλλους εκτός πόλης.[6]
Στον Λίβανο, τα ψωμιά κάακ φτιάχνονται από γλυκιά ζύμη που διαμορφώνεται σε δαχτυλίδια και καλύπτεται με σουσάμι. Αντί για ζάαταρ, μετά το ψήσιμο, γλασάρεται με γάλα και ζάχαρη και στη συνέχεια στεγνώνει.[7] Οι Τυνήσιοι Εβραίοι φτιάχνουν επίσης μια ελαφρώς γλυκιά και αλμυρή εκδοχή της ζύμης, αλλά δεν χρησιμοποιούν ζύμη με βάση τη μαγιά. Στην Αίγυπτο, μια παραλλαγή που παρασκευάζεται με αμύγδαλα, γνωστή ως κάακ μπι λοζ, σερβίρεται συνήθως σε γάμους.[8]
Γλυκά κάακ
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Τα κέικ ή γλυκά που είναι γνωστά ως κάακ είναι μπισκότα με βάση το σιμιγδάλι. Μπορούν να έχουν τη μορφή μάαμουλ (παραδοσιακό αραβικό γλυκό) και να είναι γεμιστά με αλεσμένους χουρμάδες, με αλεσμένους ξηρούς καρπούς και με αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης.
Άραβες Χριστιανοί, κυρίως Παλαιστίνιοι Χριστιανοί (συμπεριλαμβανομένων εκείνων που ζουν στη διασπορά) και Λιβανέζοι Χριστιανοί φτιάχνουν αυτά τα γλυκά για να γιορτάσουν το Πάσχα.[9] Άραβες μουσουλμάνοι τα φτιάχνουν κατά τη διάρκεια του Εΐντ αλ-φιτρ (μετά το τέλος του μήνα του Ραμαζανίου). Τα γλυκά κάακ παρασκευάζονται επίσης όλο το χρόνο από ολόκληρο τον παλαιστινιακό πληθυσμό και το αλεύρι μερικές φορές αντικαθίσταται με σιμιγδάλι.[10]
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ «Cheese and Mint Ka'ak (Middle Eastern Bagels) Recipe | King Arthur Baking». www.kingarthurbaking.com (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 22 Μαΐου 2025.
- ↑ Internet Archive, Claudia· Parkins, Alta Ann (1974). A book of Middle Eastern food. New York : Vintage Books. ISBN 978-0-394-71948-1.
- ↑ Arberry, Arthur John (2001). Medieval Arab Cookery. Prospect Books. ISBN 978-0-907325-91-8.
- 1 2 «Food Composition Tables for the Near East». www.fao.org. Food and Agriculture Organization of the United Nations: Food Policy and Nutrition Division. 1982. Ανακτήθηκε στις 22 Μαΐου 2025.
- ↑ «The Crow Cries». The Electronic Intifada (στα Αγγλικά). 19 Απριλίου 2005. Ανακτήθηκε στις 22 Μαΐου 2025.
- ↑ Internet Archive, Philip C. (2007). Victory for us is to see you suffer : in the West Bank with the Palestinians and the Israelis. Boston : Beacon Press. σελ. 118. ISBN 978-0-8070-6906-6.
- ↑ Rinsky, Glenn· Rinsky, Laura Halpin (20 Μαρτίου 2014). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. Wiley. σελ. 151. ISBN 978-1-118-06066-7.
- ↑ «Lonely Planet Egypt - Maxwell, Virginia; Fitzpatrick, Mary; Jenkins, Siona; Sattin, Anthony: 9781740597418 - AbeBooks» (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 22 Μαΐου 2025.
- ↑ «Christian holidays in the Arab World» (PDF). www.alifinstitute.org. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο (PDF) στις 6 Φεβρουαρίου 2007. Ανακτήθηκε στις 22 Μαΐου 2025.
- ↑ «Dishes for Special Occasions». web.archive.org. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 1 Φεβρουαρίου 2014. Ανακτήθηκε στις 22 Μαΐου 2025.