Ισραηλινή κουζίνα

Η ισραηλινή κουζίνα περιλαμβάνει κυρίως πιάτα που προέρχονται από την εβραϊκή διασπορά και πιο πρόσφατα έχει οριστεί από την ανάπτυξη μιας αξιοσημείωτης κουζίνας συγχώνευσης που χαρακτηρίζεται από την ανάμειξη εβραϊκής και αραβικής κουζίνας.^[1] Συνδυάζει επίσης τις γαστρονομικές παραδόσεις των διαφόρων ομάδων της διασποράς, δηλαδή εκείνες των Εβραίων της Μέσης Ανατολής με ρίζες από τη Νοτιοδυτική Ασία και τη Βόρεια Αφρική, των Σεφαραδιτών Εβραίων από την Ιβηρία και των Ασκεναζί Εβραίων από την Κεντρική και την Ανατολική Ευρώπη.^[1]^[2]

Η κουζίνα της χώρας ενσωματώνει επίσης φαγητά και ποτά που παραδοσιακά περιλαμβάνονται σε άλλες κουζίνες της Μέσης Ανατολής (π.χ. την ιρανική κουζίνα των Περσών Εβραίων και την τουρκική κουζίνα των Τούρκων Εβραίων), καθώς και σε μεσογειακές κουζίνες, έτσι ώστε μπαχαρικά όπως το ζάαταρ και φαγητά όπως το φαλάφελ, το χούμους, η μσάμπαχα, η σακσούκα και το κουσκούς να είναι πλέον ευρέως δημοφιλή στο Ισραήλ.^[3]^[4]

Άλλες επιρροές στην κουζίνα είναι η διαθεσιμότητα τροφών που είναι κοινές στη Μεσόγειο, ιδίως ορισμένων ειδών φρούτων και λαχανικών, γαλακτοκομικών προϊόντων και ψαριών, η παράδοση της τήρησης του κασρούτ, καθώς και τα έθιμα και οι παραδόσεις τροφίμων (minhag) που αφορούν ειδικά το Σαμπάτ (Σάββατο) και άλλες εβραϊκές γιορτές. Παραδείγματα αυτών των πιάτων περιλαμβάνουν το χαλά, το τζάχνουν, το μαλάβαχ, τα γεμιστά ψάρια, το χαμίν, το μικρό γκριλ της Ιερουσαλήμ και τη σουφγκανιά.

Νέα πιάτα βασισμένα σε γεωργικά προϊόντα όπως πορτοκάλια, αβοκάντο, γαλακτοκομικά προϊόντα και ψάρια, καθώς και άλλα που βασίζονται σε παγκόσμιες τάσεις, έχουν εισαχθεί με την πάροδο των ετών, και σεφ που έχουν εκπαιδευτεί στο εξωτερικό έχουν φέρει στοιχεία από άλλες διεθνείς κουζίνες.^[5]

Παραπομπές

↑ ^1,0 ^1,1 Gold, Rozanne A Region's Tastes Commingle in Israel Αρχειοθετήθηκε 2011-09-17 στο Wayback Machine. (July 20, 1994) in The New York Times Retrieved 2010–02–14
↑ Michael Ashkenazi (10 Νοεμβρίου 2020). Food Cultures of Israel: Recipes, Customs, and Issues. ABC-CLIO. σελ. 2. ISBN 978-1-4408-6686-9.
↑ Sardas-Trotino, Sarit NY Times presents: Israeli cuisine course Αρχειοθετήθηκε 2016-03-03 στο Wayback Machine. (February 19, 2010) in Ynet – LifeStyle Retrieved 2010–02–19
↑ Gur, The Book of New Israeli Food, pg. 11
↑ Roden, The Book of Jewish Food, pp 202–207

[region-1] 1,0 ^1,1 Gold, Rozanne A Region's Tastes Commingle in Israel Αρχειοθετήθηκε 2011-09-17 στο Wayback Machine. (July 20, 1994) in The New York Times Retrieved 2010–02–14

[Ashkenazi2020-2] Michael Ashkenazi (10 Νοεμβρίου 2020). Food Cultures of Israel: Recipes, Customs, and Issues. ABC-CLIO. σελ. 2. ISBN 978-1-4408-6686-9.

[3] Sardas-Trotino, Sarit NY Times presents: Israeli cuisine course Αρχειοθετήθηκε 2016-03-03 στο Wayback Machine. (February 19, 2010) in Ynet – LifeStyle Retrieved 2010–02–19

[Gur-4] Gur, The Book of New Israeli Food, pg. 11

[Roden2-5] Roden, The Book of Jewish Food, pp 202–207

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]