Ζυμαρικά και φασόλια

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση
Ζυμαρικά και φασόλια
(Pasta e fagioli)
Pasta e fagioli rapida.jpg
Ζυμαρικά και φασόλια.
Προέλευση
Άλλη ονομασία Ζυμαρικά και φασόλια
Τόπος προέλευσης Ιταλία
Περιοχή Βενετία
Πληροφορίες
Είδος Σούπα
Κύρια συστατικά Μικρά ζυμαρικά (elbow macaroni,[Σημ. 1][Υποσημ. 1] κοφτό μακαρόνι ή κοφτό μακαρονάκι (ditalini)),[Σημ. 2] φασόλια cannellini[Σημ. 3] ή φασόλια borlotti,[Σημ. 4] ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμύδια, μπαχαρικά, μαγειρεμένη ντομάτας ή πελτέ ντομάτας
Παραλλαγές Ζυμαρικά και φασόλια

Τα ζυμαρικά και φασόλια (Pasta e fagioli) [ˈpasta e ffaˈdʒɔːli], είναι ένα παραδοσιακό χωρίς κρέας Ιταλικό φαγητό. Όπως και σε πολλές άλλες Ιταλικές σπεσιαλιτέ, βλέπε, πίτσα και πολέντα, το πιάτο αυτό, ξεκίνησε ως ένα πιάτο των χωρικών, που αποτελείται από φθηνά υλικά. Σήμερα, μπορεί να βρεθεί, ακόμα και σε εστιατόρια που δεν ειδικεύονται στην Ιταλική κουζίνα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, συχνά προφέρεται ως "pasta fazool" (μετά από την προφορά των φασολιών στη Ναπολιτάνικη γλώσσα, "pasta e fasule").[1]

Προετοιμασία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα ζυμαρικά και φασόλια, συνήθως γίνονται από την χρήση των φασολιών cannellini ή των φασολιών borlotti και κάποιων ειδών μικρών ζυμαρικών όπως τo κοραλλάκι (elbow macaroni) ή το κοφτό μακαρονάκι (ditalini).[2] Η βάση συνήθως είναι ελαιόλαδο, σκόρδο, αλεσμένο κρεμμύδι και μπαχαρικά, μαζί με μαγειρεμένη ντομάτα ή ντομάτα πελτέ. Ορισμένες ποικιλίες δεν περιλαμβάνουν καθόλου ντομάτα και γίνονται από ζωμό.[Σημ. 5] Οι σύγχρονες συνταγές των εστιατορίων, μπορεί να είναι χορτοφαγικές ή να περιλαμβάνουν απόθεμα με βάση ζώο, συνήθως κοτόπουλο ή κρέας, όπως το προσούτο.

Παραλλαγές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ζυμαρικά και φασόλια.
Ποσότητα από «κοράλλι» (elbow macaroni).

Η συνταγή ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την περιοχή ή την πόλη στην οποία παρασκευάζεται, ανάλογα με τα διαθέσιμα υλικά. Η συνοχή του πιάτου μπορεί να ποικίλει, με κάποια να είναι σουποειδή, ενώ άλλα να είναι πολύ παχύτερα. Για παράδειγμα, στο Μπάρι το πιάτο είναι παχύτερης υφής και χρησιμοποιεί ανάμεικτα σχήματα ζυμαρικών. Χρησιμοποιεί επίσης την παντσέτα[Σημ. 6] στη βάση της σάλτσας. Άλλες ποικιλίες, απαιτούν ώστε τα φασόλια να έχουν περάσει μέσα από ένα μύλο τροφίμων, δίνοντας τους μια συνοχή, σαν από φαγητό κατσαρόλας.

Στο λαϊκό πολιτισμό[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Κοφτό μακαρονάκι (ditalini).

Η λέξη για τα "φασόλια" ποικίλει στις διάφορες Ιταλικές διαλέκτους, π.χ. fagioli [faˈdʒɔːli] στα τυποποιημένα Ιταλικά, fasule [faˈsuːlə] στα Ναπολιτάνικα και fasulu [faˈsuːlu] στα Σικελιανά. Το «Pastafazoola», ένα νεωτεριστικό τραγούδι του 1927, από τον Van and Schenck, κεφαλαιοποιεί τη ναπολιτάνικη προφορά στην ομοιοκαταληξία,

"Don't be a fool, eat pasta fazool"[3]

Που σε ελεύθερη μετάφραση είναι:

"Μην είσαι χαζούλη, φάε πάστα φαζούλη",

και το τραγούδι από τον Ντιν Μάρτιν "That' s amore" περιλαμβάνει την ομοιοκαταληξία

"When the stars make you drool, just like pasta fazool, that's amore".

Που σε ελεύθερη μετάφραση είναι:

"Όταν τα αστέρια σε κάνουν να σου τρέχουν τα σάλια, όπως ακριβώς τα ζυμαρικά φαζούλ, αυτό είναι amore".

Σημειώσεις[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Τα elbow macaroni, συνήθως κόβονται (από μήτρα (μεταποίησης)) σε μικρά μήκη· αν κοπούν σε μήκη με μια καμπύλη, αυτά στην Ελλάδα, συνήθως, καλούνται «κοράλλι» ή «κοραλλάκι».
  2. Τα ditalini [ditaliːni] (Ιταλικά: «μικρές δαχτυλήθρες», αναφέρονται επίσης ως tubettini). Είναι ένα είδος ζυμαρικών που έχουν το σχήμα μικρών σωλήνων. Κυριολεκτικά, μεταφράζονται από τα Ιταλικά στα Ελληνικά ως «μικρές δαχτυλήθρες». Έχουν περιγραφεί ως «μεγέθους δακτυλήθρας» και ως «πολύ κοντά μακαρόνια».[Παρ. Σημ. 1][Παρ. Σημ. 2]
  3. Τα φασόλια cannellini (cannellini beans), είναι μια δημοφιλής ποικιλία λευκών φασολιών στην κεντρική και νότια Ιταλία, τα οποία είναι μεγαλύτερα από ό,τι τα κοινά φασόλια, όπως τα νεφροφάσολα, που έχουν υψηλότερα επίπεδα της τοξικής λεκτίνης φυτοαιμαγλουτινίνης.
  4. Το φασόλι borlotti (borlotti bean), επίσης γνωστό και ως το Ρωμαϊκό φασόλι ή φασόλι Romano (δεν πρέπει να συγχέεται με το Ιταλικό επίπεδο φασόλι, ένα πράσινο φασόλι ονομάζεται επίσης «φασόλι Romano»), είναι μια ποικιλία από τα φασόλια cranberry, που εκτρέφονται στην Ιταλία για να έχουν ένα παχύτερο φλοιό. Χρησιμοποιούνται στις κουζίνες της Ιταλίας, Πορτογαλίας (το φασόλι catarino), Τουρκίας και Ελλάδας.
  5. Ο ζωμός ή το ζουμί (broth), είναι υγρό παρασκεύασμα τροφής. Συνήθως αποτελείται από νερό, στο οποίο έχουν σιγοβράσει κομμάτια από οστά, κρέας, ψάρια, λαχανικά ή σπόρους δημητριακών. Εν συνεχεία, ο μαγειρεμένος ζωμός φυλάσσεται για να χρησιμοποιηθεί σε άλλο φαγητό.[Παρ. Σημ. 3]
  6. Η παντσέτα (Ιταλική προφορά: [pant͡ʃetːa]), είναι το Ιταλικό μπέικον από το κρέας της κοιλιάς του χοιρινού, το οποίο αλατίζεται και καρυκεύεται με μαύρο πιπέρι και ορισμένες φορές και με άλλα μπαχαρικά.
Παραπομπές σημειώσεων
  1. Donatella Cooks, σελ. 102. http://books.google.com/books?id=TYauRxfw4sgC&pg=PA102. 
  2. The Good Housekeeping Cookbook, σελ. 220. http://books.google.com/books?id=3LcukEHXGYoC&pg=PA220. 
  3. Rombauer, Irma S.. Marion Rombauer Becker. Ethan Becker (1997). Joy of Cooking. 1230 Avenue of the Americas, New York, NY 10020: Scribner, σελ. 42. ISBN 0-684-81870-1. 

Υποσημειώσεις[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Η μήτρα (Αγγλικά: die (μεταποίησης)), είναι ένα εξειδικευμένο εργαλείο που χρησιμοποιείται στις μεταποιητικές βιομηχανίες, για να κόψει ή να να διαμορφώσει το υλικό ως επί το πλείστον χρησιμοποιώντας μια πρέσα. Όπως και τα καλούπια, οι μήτρες γενικά προσαρμόζονται στο αντικείμενο που πρόκειται να δημιουργήσουν. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται με μήτρες, κυμαίνονται από τους απλούς συνδετήρες έως τα πολύπλοκα κομμάτια που χρησιμοποιούνται στην προηγμένη τεχνολογία.

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Στο λήμμα αυτό έχει ενσωματωθεί κείμενο από το λήμμα Pasta e fagioli (έκδοση 691582372) της Αγγλικής Βικιπαίδειας, η οποία διανέμεται υπό την GNU FDL και την CC-BY-SA 3.0. (ιστορικό/συντάκτες).