Μετάβαση στο περιεχόμενο

Επίπεδο ψωμί

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Επίπεδο ψωμί
Το ρότι είναι ένα ινδικό επίπεδο ψωμί που μαγειρεύεται κολλώντας την πεπλατυσμένη ζύμη στο εσωτερικό τοίχωμα ενός ταντούρ, όπου ψήνεται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία.
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)
Aρμενικό επίπεδο ψωμί. Ψήνεται στον φούρνο τονίρ με ανοιχτή οροφή, κολλώντας τη ζύμη στο τοίχωμα του φούρνου από μέσα.
Παράθα, επίπεδο ψωμί της Ινδίας και του Πακιστάν.[1]

Το επίπεδο ψωμί είναι ένα αρτοσκεύασμα το οποίο φτιάχνεται συνήθως με αλεύρι, νερό, γάλα, γιαούρτι ή άλλο υγρό και αλάτι, και στη συνέχεια τυλίγεται καλά σε μια πεπλατυσμένη ζύμη.[2] Πολλά επίπεδα ψωμιά είναι άζυμα, αν και μερικά έχουν μαγιά, όπως η πίτα.[3][4][5]

Τα επίπεδα ψωμιά ποικίλλουν σε μέγεθος και πάχος και παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις (9,5–12,5% πρωτεΐνη) και μερικές φορές από μείγμα αυτών των αλεύρων.[5][6] Άλλα άλευρα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν είναι μείγματα με καλαμπόκι, σίκαλη, κεχρί και κριθάρι.[7]

Τα επίπεδα ψωμιά με μαγιά περιλαμβάνουν το λαβάς ή το νάαν, ενώ το άζυμο ψωμί περιλαμβάνει την τορτίγια σιταριού ή το τσαπάτι. Στα επίπεδα ψωμιά μίας στρώσης, η ζύμη ψήνεται αμέσως μετά το άνοιγμα σε φύλλο, ενώ στα αραβικά και στα τουρκικά επίπεδα ψωμιά υπάρχουν δύο στρώσεις. Τα επίπεδα ψωμιά συνήθως ψήνονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες 300–600 °C για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα (δευτερόλεπτα) σε πήλινους φούρνους (όπως ταντούρ) ή σε θερμές επιφάνειες.[5][7][8] Μπορούν επίσης να ψηθούν σε φούρνο, να τηγανιστούν σε καυτό λάδι, να ψηθούν στα κάρβουνα, να μαγειρευτούν σε καυτό τηγάνι, ταβά, κομάλ ή μεταλλικό ταψί και να καταναλωθούν φρέσκα ή συσκευασμένα και κατεψυγμένα για μελλοντική χρήση.

Τα επίπεδα ψωμιά είναι τα παλαιότερα από όλα τα προϊόντα αρτοποιίας και καταναλώνονται στη Βόρεια Αφρική, στη Νότια Ευρώπη, στη Μέση Ανατολή, στην Ινδική υποήπειρο, στην Τουρκία και στην Κεντρική Αμερική.[7]

Ιστορία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα επίπεδα ψωμιά ήταν από τα πρώτα επεξεργασμένα τρόφιμα, και στοιχεία για την παραγωγή τους έχουν βρεθεί σε αρχαίες τοποθεσίες στη Μεσοποταμία, στην αρχαία Αίγυπτο και στον πολιτισμό της κοιλάδας του Ινδού. Η προέλευση όλων των συστημάτων ψησίματος των επίπεδων ψωμιών λέγεται ότι προέρχεται από την Εύφορη Ημισέληνο στη Δυτική Ασία, όπου στη συνέχεια εξαπλώθηκαν σε άλλες περιοχές του κόσμου.[9]

Το 2018, βρέθηκαν καμένα ψίχουλα ψωμιού σε μια τοποθεσία του νατούφιου πολιτισμού που ονομάζεται Shubayqa 1 στην Ιορδανία (στο Χαράτ αλ-Σαάμ, στη Μαύρη Έρημο), που χρονολογείται στο 12.400 π.Χ., περίπου 4.000 χρόνια πριν από την έναρξη της γεωργίας στην περιοχή. Η ανάλυση έδειξε ότι πιθανότατα προέρχονταν από πίτα που περιείχε άγριο κριθάρι, μονόκοκκο σιτάρι, βρώμη και βολβούς Bolboschoenus glaucus (ένα είδος σπάρτου).[10][11][12]

Οι πρωτόγονοι πήλινοι φούρνοι (ταντίρ) που χρησιμοποιούνταν για το ψήσιμο άζυμου ψωμιού ήταν συνηθισμένοι στην Ανατολία κατά την εποχή των Σελτζούκων και των Οθωμανών και έχουν βρεθεί σε αρχαιολογικούς χώρους σε όλη τη Μέση Ανατολή. Η λέξη ταντίρ προέρχεται από την ακκαδική λέξη τινούρου, η οποία γίνεται τανούρ στα εβραϊκά και στα αραβικά, ταντίρ στα τουρκικά και ταντούρ στα ουρντού/χίντι. Από τις εκατοντάδες ποικιλίες ψωμιού που είναι γνωστές από σφηνοειδή γραφή, το άζυμο ψωμί τινούρου παρασκευαζόταν με την επικόλληση ψωμιού στα πλαϊνά τοιχώματα ενός θερμαινόμενου κυλινδρικού φούρνου. Αυτός ο τύπος ψωμιού εξακολουθεί να αποτελεί κεντρικό στοιχείο της αγροτικής γαστρονομικής κουλτούρας σε αυτό το μέρος του κόσμου, όπως αντικατοπτρίζεται στην τοπική λαογραφία, όπου ένας νεαρός άνδρας και μια γυναίκα που μοιράζονται φρέσκο ψωμί ταντίρ είναι σύμβολο του νεανικού έρωτα. Ωστόσο, η κουλτούρα του παραδοσιακού ψησίματος ψωμιού έχει αλλάξει με τις νεότερες γενιές, ειδικά σε όσους κατοικούν σε πόλεις να δείχνουν προτίμηση στις σύγχρονες ανέσεις.[13][14]

Λίστα με επίπεδα ψωμιά

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ευρώπη

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Μέση Ανατολή και Αφρική

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Κεντρική Ασία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ανατολική Ασία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
  • Μπινταεντόκ (Κορέα): τηγανίτα φτιαγμένη από αλεύρι ροβίτσας
  • Μπιν (Κίνα)
    • Τηγανίτα φρέσκου κρεμμυδιού: φτιαγμένη με λάδι και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
    • Λαομπίν
    • Σαντσισάντα
    • Τσάομπιν
  • Γιοκουί (Κίνα): γεμιστό επίπεδο ψωμί από σιτάρι
  • Χοτεόκ (Κορέα)

Νότια Ασία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
  • Αλόου παράθα (Ινδία και Πακιστάν)
  • Ακί ρότι (Ινδία)
  • Απάμ (Ινδία): τηγανίτα φτιαγμένη από ζυμωμένο κουρκούτι ρυζιού και γάλα καρύδας
  • Μπακαρκάνι (Μπαγκλαντές)
  • Μπάκρι (Ινδία): φτιαγμένο με νερό και αλεύρι από κεχρί
  • Μπατούρα (Ινδική υποήπειρος): φτιαγμένο με αλεύρι, γιαούρτι, γκι (ή λάδι) και μαγιά
  • Τσαπάτι (Ινδική υποήπειρος): φτιαγμένο από αλεύρι άτα (σκληρό σιτάρι ολικής αλέσεως), νερό
  • Τσίλι παρόθα (Ινδία)
  • Τσικόλι (Ινδία)
  • Ντέμπρα (Ινδία)
  • Ντόσα (Ινδία): ζύμη φτιαγμένη από ρύζι και μαύρο αλεύρι γκραμ τηγανισμένη σε πλάκα ψησίματος
  • Γκόμπι παράθα (Ινδία και Πακιστάν)
  • Τζολάντα ρότι (Ινδία)
  • Καλάι ρότι (Μπαγκλαντές)
  • Καάκ (Πακιστάν)
  • Κατσόρι (Ινδική υποήπειρος)
  • Κόθου (Ινδία)
  • Κούτσα (Ινδική υποήπειρος)
  • Λούτσι (Ινδία και Μπαγκλαντές): λεπτό αλεύρι μάιντα με νερό και μια κουταλιά γκι
  • Μακί ντι ρότι (Ινδία και Πακιστάν)
  • Μουγκλάι παράθα (Ινδία και Μπαγκλαντές)
  • Νάαν (Ινδική υποήπειρος και Κεντρική Ασία): με μαγιά, σε αντίθεση με το ρότι που είναι άζυμο
  • Παράθα (Ινδική υποήπειρος)
  • Παρότα (Ινδία και Σρι Λάνκα)
  • Παθίρι (Ινδία): παραδοσιακό ρότι που προέρχεται από την κουζίνα του Μαλαμπάρ
  • Πεσαράτου (Ινδία): τηγανίτα φτιαγμένη από ροβίτσα
  • Φούλκα (Ινδική υποήπειρος): φτιαγμένη από αλεύρι ολικής αλέσεως, νερό και αλάτι.
  • Πόλι (Ινδία): φτιαγμένη από αλεύρι ολικής αλέσεως, νερό και αλάτι.
  • Πολ ρότι (Σρι Λάνκα): φτιαγμένη από καρύδα και αλεύρι σίτου ή κουρακάν, με πράσινες πιπεριές τσίλι και κρεμμύδι
  • Πούρι (Ινδική υποήπειρος): παρασκευάζεται από ζύμη άτα και αλάτι
  • Ράγκι ρότι (Ινδία και Σρι Λάνκα)
  • Ψητό παάν (Σρι Λάνκα)
  • Ρότι (Ινδική υποήπειρος)
  • Ρουμάλι ρότι (Ινδική υποήπειρος)
  • Σιρμάλ (Ινδική υποήπειρος και Ιράν)
  • Ταφτάν (Ινδική υποήπειρος και Ιράν)

Νοτιοανατολική Ασία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Αμερική

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
  • Αρέπα (Κολομβία, Βενεζουέλα): επίπεδο, άζυμο ψωμί φτιαγμένο από καλαμποκάλευρο
  • Μπάμι (Τζαμάικα): φτιαγμένο από τριμμένη ρίζα κασάβας ή αλεύρι κασάβας και αλάτι
  • Μπάνοκ (ινδιάνικο ψωμί)
  • Μπεϊζού (Βραζιλία): φτιαγμένο από ταπιόκα
  • Κασάμπε (Νότια Αμερική, Καραϊβική): φτιαγμένο από πικρή ρίζα μανιόκας
  • Φράι μπρεντ (Βόρεια Αμερική)
  • Τζόνι κέικ (Βόρεια Αμερική και Καραϊβική)
  • Επίπεδο ψωμί ιθαγενών Αμερικανών (Βόρεια Αμερική): φτιαγμένο από αλεύρι καλαμποκιού σε παραδοσιακό στυλ των πρώτων ιθαγενών Αμερικανών· σήμερα γαρνιρισμένο με κιμά, λαχανικά, φασόλια και τυρί
  • Παν ντε σεμίτα (Μεξικό)
  • Πίκι (Χόπι): φτιαγμένο πολύ λεπτό από μπλε καλαμπόκι και ψημένο σε καυτή επίπεδη πέτρα
  • Πλογιέ (Καναδάς): λεπτή κρέπα φτιαγμένη από αλεύρι φαγόπυρου, παραδοσιακή για τους Brayons του βορειοανατολικού New Brunswick.
  • Πουπούσα (Ελ Σαλβαδόρ)
  • Τορτίγια (Μεξικό, Κεντρική και Νότια Αμερική): είτε ως τορτίγια καλαμποκιού είτε ως τορτίγια αλευριού σίτου
  • Τορτίγια ντε ρεσκόλντο (Χιλή): ψωμί με βάση το αλεύρι σίτου, παραδοσιακά ψημένο στη χόβολη

Αυστραλία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Παραπομπές

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
  1. ↑ «Parathas, οι λεπτές ινδικές πίτες που γίνονται στο τηγάνι {{!}} ΣΥΝΤΑΓΗ». Gastronomos.gr. Ανακτήθηκε στις 5 Μαΐου 2025.
  2. ↑ Ahmad Mir, Shabir· Ahmad Shah, Manzoor (1 Ιανουαρίου 2019). Melton, Laurence, επιμ. Indian Flatbreads: How Structure Influences Properties. Oxford: Academic Press. σελίδες 90–95. ISBN 978-0-12-814045-1.
  3. ↑ Collar, C. (1 Ιανουαρίου 2016). Caballero, Benjamin, επιμ. Bread: Types of Bread. Oxford: Academic Press. σελίδες 500–507. ISBN 978-0-12-384953-3.
  4. ↑ «Pita Bread | Encyclopedia.com». www.encyclopedia.com. Ανακτήθηκε στις 5 Μαΐου 2025.
  5. 1 2 3 Solah, V. A.· Fenton, H. K. (1 Ιανουαρίου 2016). Caballero, Benjamin, επιμ. Wheat: Grain Structure of Wheat and Wheat-based Products. Oxford: Academic Press. σελίδες 470–477. ISBN 978-0-12-384953-3.
  6. ↑ Morris, C. F. (1 Ιανουαρίου 2004). Wrigley, Colin, επιμ. Cereals | Grain – Quality Attributes. Oxford: Elsevier. σελίδες 238–254. ISBN 978-0-12-765490-4.
  7. 1 2 3 Miskelly, Diane (1 Ιανουαρίου 2017). Wrigley, Colin, επιμ. Chapter 24 - Optimisation of End-Product Quality for the Consumer. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Woodhead Publishing. σελίδες 653–688. ISBN 978-0-08-100719-8.
  8. ↑ Moore, T. R. (1 Ιανουαρίου 2004). Wrigley, Colin, επιμ. Breads. Oxford: Elsevier. σελίδες 108–119. ISBN 978-0-12-765490-4.
  9. ↑ Pasqualone, Antonella (March 2018). «Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems». Journal of Ethnic Foods 5 (1): 10–19. doi:10.1016/j.jef.2018.02.002.
  10. ↑ Colin Barras (21 July 2018). «Stone Age bread predates farming». New Scientist 239 (3187): 6. doi:10.1016/S0262-4079(18)31274-0. Bibcode: 2018NewSc.239....6B. https://www.newscientist.com/article/mg23931873-800-stone-age-bakers-made-first-bread-thousands-of-years-before-farming/.
  11. ↑ Amaia Arranz-Otaegui (16 July 2018). «Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan». PNAS 115 (31): 7925–7930. doi:10.1073/pnas.1801071115. PMID 30012614. Bibcode: 2018PNAS..115.7925A.
  12. ↑ «Top 10 Discoveries of 2018 - The First Bakers - Archaeology Magazine - January/February 2019». Archaeology Magazine (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 6 Μαΐου 2025.
  13. ↑ Parker, Bradley J. (2011). «Bread Ovens, Social Networks and Gendered Space: An Ethnoarchaeological Study of Tandir Ovens in Southeastern Anatolia». American Antiquity 76 (4): 603–627. doi:10.7183/0002-7316.76.4.603. https://archive.org/details/sim_american-antiquity_2011-10_76_4/page/602.
  14. ↑ Takaoğlu, T. (2004). Ethnoarchaeological investigations in rural Anatolia. Cihangir, İstanbul: Ege Yayınları. (p7)
  15. ↑ «What is Pinsa? - PMQ Pizza Magazine». www.pmq.com. 7 Μαΐου 2018. Ανακτήθηκε στις 20 Ιανουαρίου 2021.
  16. ↑ McCart, Melissa (11 Σεπτεμβρίου 2017). «The Roman Pinsa Is the New Pizza». Eater NY (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 20 Ιανουαρίου 2021.
  17. ↑ Rodolfo Toe (3 Μαΐου 2013). «Sarajevo Bakery Braces for Ramadan Bonanza». Balkan Insight. Ανακτήθηκε στις 5 Σεπτεμβρίου 2018.
  18. ↑ Celjo, Farah (27 Μαρτίου 2018). «Serbian crepes are just one reason to try Fabrika by Madera: SBS Food». Sbs.com.au. Ανακτήθηκε στις 5 Σεπτεμβρίου 2018.
Ανακτήθηκε από "https://el.wikipedia.org/w/index.php?title=Επίπεδο_ψωμί&oldid=11322238"