Εκλέρ
 | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Τόπος προέλευσης | Γαλλία |
| Πληροφορίες | |
| Είδος | Γλυκό |
| Κύρια συστατικά | γλυκό με σου, γέμιση σε διάφορες γεύσεις, γλάσο |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Το εκλέρ (γαλλικά: éclair [eklɛːʁ] [fr], κυρ. "αστραπή") είναι ένα γλυκό που αποτελείται από σου γεμιστά με κρέμα και γαρνιτούρα από γλάσο. Η ζύμη, που είναι η ίδια με αυτή του προφιτερόλ, τοποθετείται σε κορνέ, απλώνεται σε ορθογώνια "μπαστούνια", θυμίζοντας μακρόστενα σου, τα οποία ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανά γύρω γύρω. Όταν κρυώσουν, τα σου γεμίζονται με κρέμα πατισερί (crème pâtissière), σαντιγί ή κρέμα σιμπούστ, ενώ στο τέλος γαρνίρονται με γλάσο. [1] Υπάρχουν κι άλλες επιλογές για γέμιση όπως κρέμα με βάση το φιστίκι ή το ρούμι, φρούτα αλλά και πουρέ κάστανου. Το εκλέρ είναι γνωστό και ως bâton de Jacob[2] όταν γαρνίρεται με γλάσο καραμέλας. Ένα παρόμοιο γλυκό, που όμως έχει στρογγυλή αντί για ορθογώνια μορφή, είνα το religieuse.[fr]
Ετυμολογία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Ο όρος προέρχεται από τη γαλλική λέξη éclair, που σημαίνει "αστραπή" και έχει ονομαστεί έτσι καθώς καταναλώνεται πολύ γρήγορα.[3] Ωστόσο, κάποιοι πιστεύουν ότι η ονομασία οφείλεται στη γυαλάδα του γλάσου που παραπέμπει στην όψη της αστραπής.[4]
Ιστορία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Η ιστορία του εκλέρ ξεκινάει κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα στο Λυών[5] της Γαλλίας. Η αρχική του ονομασία (η οποία επικράτησε μέχρι το 1850) ήταν pain à la Duchesse[6] ("το ψωμί της δούκισσας") ή petite duchesse ("μικρή δούκισσα").[7] Ο όρος εντοπίζεται για πρώτη φορά, τόσο στα αγγλικά όσο και στα γαλλικά, στη δεκαετία του 1860.[8]
Άλλες εκδοχές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Η αμερικανική αλυσίδα ντόνατ με την επωνυμία Dunkin' Donuts έχει εντάξει στα προϊόντα της το εκλαίρ υπό το όνομα Donuts Long John.[9] Η Εθνική Ημέρα Εκλαίρ στις ΗΠΑ γιορτάζεται στις 22 Ιουνίου. [10]
Στη Βραζιλία υπάρχει ένα αντίστοιχο γλυκό που μοιάζει με πολύ μικρό εκλέρ και ονομάζεται Carolina. [citation needed]
Φωτογραφίες
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
.JPG)
.jpg)
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ Montagné, Prosper, Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 (ISBN 978-0-517-57032-6)
- ↑ (Montagné 1961)
- ↑ Éclair Αρχειοθετήθηκε 2014-01-04 στο Wayback Machine., Dictionnaire de l'Académie française, 8th edition
- ↑ «Éclair - Why is It Named After Lightning?». www.lexicolatry.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2 Αυγούστου 2016. Ανακτήθηκε στις 1 Απριλίου 2022.
- ↑ «Les éclairs : leur histoire et leur fabrication chez MBC». Boulangerie Pâtisserie artisanale (στα Γαλλικά). 10 Μαΐου 2021. Ανακτήθηκε στις 1 Φεβρουαρίου 2023.
- ↑ (Gouffé 1873)
- ↑ (Montagné 1961)
- ↑ (Gouffé 1873) "On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs."
- ↑ «Dunkin Donuts Menu». dunkindonuts.com.
- ↑ «Eclairs with a twist: Visit these Greater Hartford bakeries on National Eclair Day». Hartford Courant. 22 Ιουνίου 2022.
Βιβλιογραφία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- Gouffé, Jules (1873). «Deuxième Partie, Chapitre IX, "Pains à la duchesse au café"». Le livre de pâtisserie.
- Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery (English translation).
