Πλακούντας (γλυκό): Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
μ αφαίρεση προτύπου {{πληροφορίες}} Ετικέτα: Αναίρεση |
||
| Γραμμή 1: | Γραμμή 1: | ||
Ο '''πλακούντας''' ([[αρχαία ελληνικά]]: ''πλακοῦς'') ήταν γλυκό το οποίο παρασκευάζονταν στην αρχαία Ελλάδα και το οποίο είχε ομοιότητες με το σύγχρονο γλυκό τύπου [[τσίζκεϊκ]].<ref name=":0">{{en}} [http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A1999.04.0104%3Aalphabetic+letter%3DA%3Aentry+group%3D5%3Aentry%3Daegimus-bio-1 Ae'gimus - A dictionary of Greek and Roman Biography and Mythology, William Smith] - perseus.tufts.edu</ref><ref>{{en}} {{Cite web|url=https://books.google.co.uk/books?id=T7S5iC3pZp0C&pg=PA143&lpg=PA143&dq=archestratus+cheesecake&source=bl&ots=BATBcRih1J&sig=Bk6W6aO7IS1GDP_ArPC27A31Gvo&hl=en&sa=X&ei=BPKGVdIFxNnuBsz3gOgJ&ved=0CCAQ6AEwADgU#v=onepage&q=cheesecake&f=false|title=Andrew Dalby, Sally Grainger, The Classical Cookbook, Getty Publications, 1996|last=|first=|date=|website=|publisher=|accessdate=}}</ref> Η ονομασία του γλυκίσματος εξακολουθεί να υπάρχει στην σύγχρονη εποχή σε παρόμοια εδέσματα διαφόρων τοποθεσιών. |
|||
== Περιγραφή == |
== Περιγραφή == |
||
Έκδοση από την 13:27, 19 Δεκεμβρίου 2019
Ο πλακούντας (αρχαία ελληνικά: πλακοῦς) ήταν γλυκό το οποίο παρασκευάζονταν στην αρχαία Ελλάδα και το οποίο είχε ομοιότητες με το σύγχρονο γλυκό τύπου τσίζκεϊκ.[1][2] Η ονομασία του γλυκίσματος εξακολουθεί να υπάρχει στην σύγχρονη εποχή σε παρόμοια εδέσματα διαφόρων τοποθεσιών.
Περιγραφή
Με την ονομασία πλακουντοποιικόν σύγγραμμα ήταν γνωστή η συνταγή για την παρασκευή του πλακούντα.[3][4] Συγκεκριμένη αναφορά υπάρχει στους Δειπνοσοφιστές του Αθήναιου, και ένα σχετικό σύγγραμμα αποδίδεται στον Αίγιμο, ενδεχομένως τον αρχαίο Έλληνα ιατρό του 6ου αιώνα π.Χ.[5][6] Ανάλογες αναφορές υπάρχουν και από τον Αρχέστρατο στα συγγράμματα γαστρονομίας του κατά τον 3ο αιώνα π.Χ.,[7] όπου το γλύκισμα αποτελείται από διάφορα επίπεδα ζύμης γεμισμένα με μέλι και μαλακό τυρί.[8] Ο κωμικός ποιητής Αντιφάνης (3ος αιώνας π.Χ.) επίσης είχε κάνει αναφορά στο γλύκισμα και τα κύρια συστατικά του τυριού, μελιού, και αλευριού.[9]
Το έδεσμα ήταν δημοφιλές και στην αρχαία Ρώμη και διασώζεται συνταγή την οποία παραθέτει ο Κάτωνας στο έργο του με τίτλο De Agri Cultura το 160 π.Χ.[10] Από την αρχαία Ρώμη πέρασε σταδιακά στην ανατολική ρωμαϊκή αυτοκρατορία / Βυζάντιο όπου έγινε γνωστό ως πλακοῦς τετυρωμένος καθώς και κοπτοπλακοῦς, και εκτιμάται πως η εκδοχή αυτή του εδέσματος αποτελεί την προέλευση της σύγχρονης τυρόπιτας αλλά και του μπακλαβά.[11][12][13]
Σύγχρονη εποχή
Ένα σύγχρονο παρόμοιο γλύκισμα με μπακλαβά το οποίο ονομάζεται πλατσέντα και το οποίο περιέχει μέλι και καρύδια παρασκευάζεται στην Λέσβο,[14][15] ενώ στην Ρουμανία ένα παρόμοιο έδεσμα ονομάζεται plăcintă. Η ελληνική ονομασία του εδέσματος φαίνεται πως μεταφέρθηκε και στην αρμενική γαστρονομία ως plagindi, plagunda, και pghagund, τα οποία αποτελούν κέικ με μέλι.[16]
Παραπομπές
- ↑ (Αγγλικά) Ae'gimus - A dictionary of Greek and Roman Biography and Mythology, William Smith - perseus.tufts.edu
- ↑ (Αγγλικά) «Andrew Dalby, Sally Grainger, The Classical Cookbook, Getty Publications, 1996».
- ↑ (Αγγλικά) «πλα^κουντο-ποιικός , ή, όν, - Henry George Liddell. Robert Scott. A Greek-English Lexicon - perseus.tufts.edu».
- ↑ (Αγγλικά) «Cookbook - Encyclopaedia Britannica».
- ↑ (Αγγλικά) «Athenaeus - The Oxford Companion to Sugar and Sweets - σελ 32».
- ↑ Αρχικό κείμενο και αγγλική μετάφραση
- ↑ (Αγγλικά) «Howard Belton, A history of the world in five menus, AuthorHouse, 2015».
- ↑ (Αγγλικά) «At the Sicilian Table: Culinary Pleasures of Ancient Sicily - Getty Museum».
- ↑ Dalby, Andrew (1998). Cato on farming-De Agricultura-A modern translation with commentary. σελ. 155.
Placenta is a Greek word (plakounta, accusative form of plakous 'cake'). '"The streams of the tawny bee, mixed with the curdled river of bleating she-goats, placed upon a flat receptacle of the virgin daughter of Demeter [honey, cheese, flour], delighting in ten thousand delicate toppings – or shall I simply say plakous?" "I'm for plakous"' (Antiphanes quoted by Athenaeus 449c).
- ↑ Cato the Elder. «De Agricultura».
- ↑ Rena Salaman, "Food in Motion the Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques" from the Oxford Symposium on Food Cookery, Vol. 2, p. 184
- ↑ Faas, Patrick (2005). Around the Roman Table. University of Chicago Press. σελ. 184-185. ISBN 0226233472.
- ↑ Speros Vryonis The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor, 1971, p. 482
- ↑ http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.article&id=3528
- ↑ Λούβαρη-Γιαννέτσου, Βασιλεία (2014). Τα Σαρακοστιανά 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές (Lent foods: 50 recipes for Lent and the holidays).
Η πλατσέντα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων
- ↑ Perry, Charles. "Studies in Arabic Manuscripts," in Rodinson, Maxime, and Arthur John Arberry. "Medieval Arab Cookery." (2001). p. 143
Εξωτερικοί σύνδεσμοι
- Το δικό μας cheesecake[νεκρός σύνδεσμος] - του Δημήτρη Μπούτου, protagon.gr
- (Αγγλικά) The Great Cake Debate - by Devra Ferst, forward.com (ιστορία του cheesecake)