Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Χρένο»

Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
69 bytes προστέθηκαν ,  πριν από 4 έτη
μ
καμία σύνοψη επεξεργασίας
μ (Αναστροφή της επεξεργασίας από τον 46.190.20.206 (συνεισφ.), επιστροφή στην τελευταία εκδοχή υπό [[Χρή...)
μ
 
==Μαγειρικές χρήσεις==
[[Αρχείο:Allyl-isothiocyanate-2D-skeletal.png|thumb|250px|right|Το ισοθειοκυανικό αλλύλιο είναι το πικάντικο συστατικό στη φρέσκια σάλτσα χρένου.]]
Οι μάγειροι χρησιμοποιούν τους όρους "χρένο" ή "παρασκευασμένο χρένο" όταν αναφέρονται στη τριμμένη ρίζα του φυτού χρένο, το οποίο αναμιγνύεται με το ξύδι. Το έτοιμο χρένο είναι από λευκό έως υπόλευκου-μπεζ χρώματος. Θα διατηρηθεί για μήνες στο ψυγείο, αλλά τελικά θα σκουρύνει, δείχνοντας ότι χάνει τη γεύση του και ότι πρέπει να αντικατασταθεί. Τα φύλλα του φυτού, ενώ είναι βρώσιμα, συνήθως δεν τρώγονται και αναφέρονται ως "χόρτα χρένου" και τα οποία έχουν μια γεύση από τη ρίζα.
 
 
===Σάλτσα χρένου===
[[Αρχείο:Khreyn Beet Horseradish.JPG|thumb|upright|250px|right|Τεύτλο χρένου που έχει την Πιστοποίηση Κόσερ O-U.]]
Η σάλτσα χρένου που γίνεται από τριμμένη ρίζα χρένου και ξύδι είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα στο [[Ηνωμένο Βασίλειο]] και την [[Πολωνία]]. Στο Ηνωμένο Βασίλειο συνήθως σερβίρεται με ψητό βοδινό κρέας, συχνά ως μέρος του παραδοσιακού κυριακάτικου ψητού, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα αριθμό από άλλα πιάτα επίσης, συμπεριλαμβανομένων των σάντουιτς ή σαλατών. Μια παραλλαγή της σάλτσας χρένου, η οποία σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι με άλλα προϊόντα, όπως χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ, είναι γνωστή στη Γερμανία ως ''Tafelmeerrettich''. Επίσης δημοφιλές στο [[Ηνωμένο Βασίλειο]] είναι η μουστάρδα ''Tewkesbury'' ''(Tewkesbury mustard)'', ένα μείγμα μουστάρδας και τριμμένου χρένου που κατάγεται στους μεσαιωνικούς χρόνους και αναφέρεται από τον [[Ουίλλιαμ Σαίξπηρ|Σαίξπηρ]] (ο Φάλσταφ ''(Falstaff)'' λέει: "το πνεύμα του είναι τόσο παχύ όσο η μουστάρδα ''Tewkesbury'' στον Ερρίκο 4ο, Μέρος II (Henry IV, Part II).<ref>{{cite web|url=http://www.opensourceshakespeare.org/views/plays/play_view.php?WorkID=henry4p2&Act=2&Scene=4&Scope=scene&LineHighlight=1521#1521|title=Henry IV, Part II, Scene 4|accessdate=2008-05-10|publisher=opensourceshakespeare.org}}</ref>) Μια πολύ παρόμοια μουστάρδα, που ονομάζεται ''Krensenf'' ή ''Meerrettichsenf'', είναι δημοφιλής στην Αυστρία και τμήματα της Ανατολικής Γερμανίας.
 
* Το χρένο χρησιμοποιείται επίσης ως κύριο συστατικό στις σούπες. Στην πολωνική περιοχή της [[Σιλεσία]]ς, η σούπα από χρένο είναι ένα συνηθισμένο Πασχαλινό πιάτο.<ref>{{cite web|url=http://culture.polishsite.us/articles/art83.html |title=Horseradish Soup Recipe Updated with Photographs – Polish Easter Food |publisher=Culture.polishsite.us |accessdate=2012-07-08}}</ref>
 
===Η σχέση με το ''wasabi''===
Το ιαπωνικό καρύκευμα ''wasabi'', αν και παρασκευάζεται παραδοσιακά από το φυτό ''wasabi'', τώρα συνήθως γίνεται με χρένο, λόγω της σπανιότητας του φυτού ''wasabi''.<ref>{{cite journal |last1=Arnaud |first1=Celia Henry |year=2010 |title= Wasabi:In condiments, horseradish stands in for the real thing|journal= Chemical & Engineering News |volume= 88 |issue= 12 |pages= 48 |publisher= American Chemical Society |url= http://cen.acs.org/articles/88/i12/Wasabi.html |accessdate=11 November 2012 |doi=10.1021/cen-v088n012.p048}}</ref> Το ιαπωνικό βοτανικό όνομα για το χρένο είναι ''nihongo, seiyōwasabi'' (セイヨウワサビ, 西洋山葵), ή "Δυτικό ''wasabi''". Αμφότερα τα φυτά είναι μέλη της οικογένειας ''Brassicaceae''.
 
==Θρεπτικές και βιοϊατρικές χρήσεις==
Οι ενώσεις που έχουν βρεθεί στο χρένο, έχουν μελετηθεί ευρέως για μια πληθώρα από οφέλη στην υγεία.<ref name=JFP_Lin_2000>{{Cite journal| last1 = Lin | first1 = C. M.| last2 = Preston | first2 = J.F. <!-- actually James F. Preston the 3rd -->| last3 = Wei| first3 = C. I.| title = Antibacterial mechanism of allyl isothiocyanate| journal = Journal of Food Protection| volume = 63| issue = 6| pages = 727–734|date=June 2000| pmid = 10852565}}</ref><ref>Albrecht U., Goos K.-H., Schneider B."A randomised, double-blind, placebo-controlled trial of a herbal medicinal product containing Tropaeoli majoris herba (Nasturtium) and Armoraciae rusticanae radix (Horseradish) for the prophylactic treatment of patients with chronically recurrent lower urinary tract infections." ''Current Medical Research and Opinion.'' 23 (10) (pp 2415-2422), 2007.</ref> Το χρένο περιέχει πτητικά έλαια, ιδίως έλαιο [[μουστάρδα]]ς, το οποίο έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, λόγω της παρουσίας του ισοθειοκυανικού αλλυλίου.<ref name=Cole>Rosemary A. Cole "Isothiocyanates, nitriles and thiocyanates as products of autolysis of glucosinolates in ''Cruciferae''" Phytochemutry, 1976. Vol. 15, pp. 759-762. {{DOI|10.1016/S0031-9422(00)94437-6}}</ref> <ref>Rinzler, Carol Ann: "Book of Herbs and Spices", Wordsworth Editions, Ware, England, 1997 (pages 82–83), ISBN 1-85326-390-7</ref>
Φρέσκο, το φυτό περιέχει επίσης κατά μέσο όρο 79,31 χλστγρ. βιταμίνης C ανά 100 g ακατέργαστου χρένου.<ref>Rinzler, Carol Ann: "Book of Herbs and Spices", Wordsworth Editions, Ware, England, 1997 (pages 82–83), ISBN 1-85326-390-7</ref>
 
Το ένζυμο υπεροξειδάση του χρένου ''(horseradish peroxidase (HRP))'', που βρίσκεται στο φυτό, χρησιμοποιείται εκτεταμένα στη μοριακή βιολογία και βιοχημεία.<ref>K. Wedelsbäck Bladha & K. M. Olssonb "Introduction and use of horseradish (Armoracia rusticana) as food and medicine from antiquity to the present: Emphasis on the nordic countries". ''Journal of Herbs, Spices and Medicinal Plants''. 17 (3) (pp 197-213), 2011.</ref>
{{Commons|Armoracia rusticana}}
{{Commons category|Horseradish}}
* {{en}} [http://www.horseradishfestival.com International Horseradish Festival]
* {{en}} [http://www.horseradish.org Horseradish Information Council]
* {{en}} [http://herbsocietydelawarevalleyunit.org/herbOfTheYear.php Herb Society of America Herb of the Year 2011]
* {{en}} [http://greekcook.gr/syntages/horseradish_saltsa_xrenou]
* {{en}} [http://www.botanical.com/botanical/mgmh/h/horrad38.html]
* {{en}} [http://eol.org/pages/583956/overview]
 
{{ενσωμάτωση κειμένου|en|Horseradish}}
22.826

επεξεργασίες

Μενού πλοήγησης