Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Άμυλο»

Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Αναίρεση έκδοσης 4958476 από τον 79.129.189.46 (Συζήτηση)
Ετικέτα: αφαιρέθηκαν παραπομπές
(Αναίρεση έκδοσης 4958476 από τον 79.129.189.46 (Συζήτηση))
Μια από τις κυριότερες ιδιότητες του αμύλου είναι η ζελατινοποίηση, όπου ένα αιώρημα αμύλου όταν θερμανθεί σε νερό ορισμένης θερμοκρασίας (56-60 °C) το νερό εισδύει στα μόρια της αμυλόζης και της αμυλοπηκτίνης με αποτέλεσμα την απότομη αύξηση του ιξώδους και τη μετατροπή του αιωρήματος σε γέλη (gel). Το φαινόμενο αυτό έχει σημασία στην αρτοποίηση, διότι κατά το ψήσιμο (ειδικότερα στα πρώτα στάδια του κλιβανισμού) το άμυλο ζελατινοποιείται.
 
Το [[τροποποιημένο άμυλο]], το οποίο δεν είναι γενετικά τροποποιημένο τρόφιμο, προέρχεται από επεξεργασία του αρχικού αμύλου είτε με φυσικές είτε με ενζυματικές είτε με χημικές μεθόδους, με στόχο την αλλαγή των ιδιοτήτων της αρχικής πρώτης ύλης.<ref>Vickie Vaclavik, Vickie A. Vaclavik, Elizabeth W. Christian: '' Essentials of food science'', 3rd ed., 2007, Springer. sel. 61. ISBN 978-0-387-69939-4</ref> Το τροποποιημένο άμυλο χρησιμοποιείται σχεδόν εξ ίσου με το αρχικό σε πολλές εφαρμογές, ως παράγοντας διόγκωσης, ως σταθεροποιητής ή γαλακτωματοποιητής. Χρησιμοποιείται, επίσης, σε φαρμακευτικά σκευάσματα ως [[έκδοχο]], κυρίως σε δισκία ή ταμπλέτες, και ως παράγοντας δέσμευσης σε τύπους χαρτιού με ειδικές επικαλύψεις.<ref> K. F. Gotlieb, A. Capelle, ''Starch derivatization: fascinating and unique industrial opportunities'', Wageningen Academic Publishers, 2005</ref>
 
==Εξωτερικοί σύνδεσμοι==
83.438

επεξεργασίες

Μενού πλοήγησης