Εβραϊκή κουζίνα

Η εβραϊκή κουζίνα περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα πιάτων και γαστρονομικών παραδόσεων που αναπτύχθηκαν σε διάφορες εβραϊκές κοινότητες κατά τη διάρκεια της ιστορίας, αντανακλώντας τόσο πολιτιστικούς όσο και διατροφικούς περιορισμούς.^[1] Κεντρικό στοιχείο της εβραϊκής κουζίνας είναι οι διατροφικοί νόμοι του κασρούτ, οι οποίοι περιορίζουν την κατανάλωση χοιρινού κρέατος και οστρακοειδών, ενώ επιτρέπουν ψάρια με πτερύγια και λέπια και πουλερικά, υπό την προϋπόθεση ότι σφάζονται σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο.^[2] Αυτές οι οδηγίες, μαζί με τις εποχιακές διακυμάνσεις και τις περιφερειακές επιρροές, έχουν διαμορφώσει μια ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένων τόσο αλμυρών όσο και γλυκών επιλογών.^[3]

Πιο συγκεκριμένα, τα βασικά χαρακτηριστικά της εβραϊκής κουζίνας είναι οι νόμοι του κασρούτ (διατροφικοί νόμοι που αποτελούν μια θεμελιώδη πτυχή της εβραϊκής κουζίνας, που ορίζει τα επιτρεπόμενα τρόφιμα και τις μεθόδους παρασκευής τους),^[4]^[5]^[6] οι τοπικές παραλλαγές (σε όλη την εβραϊκή διασπορά έχουν αναδυθεί ξεχωριστές κουζίνες, επηρεασμένες από τοπικά υλικά, παραδόσεις και πολιτιστικές πρακτικές),^[1]^[7] τα πιάτα για τις γιορτές και το Σαμπάτ (Σάββατο),^[8] και η χρήση και η κατανάλωση λαχανικών με ρίζες (σε πιάτα όπως λατκές, σούπα μάτζο και τσίμες),^[1]^[7] βραστών κρεάτων (όπως το μπρισκέτ),^[7]^[8] γεμιστών λαχανικών (όπως χολίσκες), δημητριακών και αρτοσκευασμάτων (όπως χαλά),^[9] και τέλος, γλυκών πιάτων (όπως μπάμπκα, ρούγκελαχ κ.α.).^[2]^[7].

Παραπομπές

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 «Classic Jewish Recipes From Around the World». Jewish Food Society (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.
↑ ^2,0 ^2,1 «What is Jewish cuisine?». aish.com. Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.
↑ Harpaz, Naama. «Israel cuisine - Influences and the Kosher way». www.jesusboat.com. Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.
↑ «Orthodox Jew Culture & Foods». hhs.iowa.gov/. Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.
↑ «Dietary prohibitions». alimentarium.org. Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.
↑ «Preparing a Kosher Function - Guidelines for Caterers» (PDF). masortikosher.com. Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.
↑ ^7,0 ^7,1 ^7,2 ^7,3 «25 Classic Jewish Foods Everyone Should Learn To Cook». tasty.co (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.
↑ ^8,0 ^8,1 Silverman, Amber Brannon | Adam· Heathcott, Alex (20 Μαρτίου 2023). «The History of Brisket - From Jewish Tradition to BBQ». Allegro Marinade (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.
↑ «Know more about the famous Jewish bread 'Challah' (recipe inside)». The Indian Express (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.

[:0-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 «Classic Jewish Recipes From Around the World». Jewish Food Society (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.

[:1-2] 2,0 ^2,1 «What is Jewish cuisine?». aish.com. Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.

[3] Harpaz, Naama. «Israel cuisine - Influences and the Kosher way». www.jesusboat.com. Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.

[4] «Orthodox Jew Culture & Foods». hhs.iowa.gov/. Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.

[5] «Dietary prohibitions». alimentarium.org. Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.

[6] «Preparing a Kosher Function - Guidelines for Caterers» (PDF). masortikosher.com. Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.

[:2-7] 7,0 ^7,1 ^7,2 ^7,3 «25 Classic Jewish Foods Everyone Should Learn To Cook». tasty.co (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.

[:3-8] 8,0 ^8,1 Silverman, Amber Brannon | Adam· Heathcott, Alex (20 Μαρτίου 2023). «The History of Brisket - From Jewish Tradition to BBQ». Allegro Marinade (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.

[9] «Know more about the famous Jewish bread 'Challah' (recipe inside)». The Indian Express (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 4 Ιουνίου 2025.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]