Γκιοζλεμέ

Γκιοζλεμέ

Γκιοζλεμέ.
Προέλευση
Τόπος προέλευσης	Τουρκία
Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Η τέχνη του γκιοζλεμέ.

Γέμιση από φρέσκια ρόκα, σκόρδο και παρμεζάνα.

Το γκιοζλεμέ (τουρκικά: gözleme) είναι ένα παραδοσιακό τουρκικό επίπεδο ψωμί, φτιαγμένο από χειροποίητη ζύμη, η οποία στη συνέχεια γεμίζεται με διάφορα συστατικά. Οι γεμίσεις ποικίλλουν και περιλαμβάνουν διάφορα κρέατα, λαχανικά, εποχιακά βότανα και μπαχαρικά.

Η ζύμη είναι συνήθως άζυμη και φτιάχνεται μόνο με αλεύρι, αλάτι και νερό. Μπορεί, ωστόσο, να φτιαχτεί και με μαγιά. Το γκιοζλεμέ μοιάζει με ένα άλλο τουρκικό επίπεδο ψωμί, το μπαζλαμά, αλλά αλείφεται ελαφρά με βούτυρο ή λάδι, ενώ το μπαζλαμά φτιάχνεται χωρίς την επάλειψη από λιπαρή ουσία. Το γκιοζλεμέ μπορεί μερικές φορές να φτιαχτεί από έτοιμα φύλλα ζύμης γιουφκά.

Οι γεμίσεις για τα γκιοζλεμέ είναι πολυάριθμες και ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή και τις προσωπικές προτιμήσεις, και περιλαμβάνουν μια ποικιλία κρεάτων (κιμά μοσχαρίσιο, ψιλοκομμένο αρνί, φρέσκα ή καπνιστά θαλασσινά, σουτζούκι, παστουρμά), λαχανικά (σπανάκι, κολοκυθάκι, μελιτζάνα, πράσο, σέσκουλο, διάφορες πιπεριές, κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμυδάκι, σκόρδο), μανιτάρια (πορτσίνι, σαντερέλ, τρούφα), κονδύλους (πατάτες, γλυκοπατάτες, ραπανάκι), τυριά (φέτα, τουρκικό λευκό τυρί (μπεγιάζ πεϊνίρ), τυρί λαβάς, τσοκαλίκ, κασέρι και κασκαβάλι), καθώς και αυγά, εποχιακά βότανα και μπαχαρικά.

Ιστορικά στοιχεία

Το όνομα προέρχεται από την τουρκική λέξη «göz» που σημαίνει «θήκη», αναφερόμενο στην τσέπη ζύμης στην οποία σφραγίζονται και μαγειρεύονται οι διάφορες γεμίσεις. Η προέλευση του γκιοζλεμέ χρονολογείται χιλιάδες χρόνια πριν στην Τουρκία. Στις μέρες μας, είναι συνηθισμένο να πωλείται στο δρόμο ως σνακ, συχνά από ηλικιωμένες γυναίκες, οι οποίες κάθονται στις αγορές και έξω από τις βιτρίνες των καταστημάτων, όπου τυλίγουν τη ζύμη πάνω σε μεγάλες στρογγυλές ξύλινες σανίδες.