Βυσσινιά

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Prunus cerasus
1897 illustration[1]
Scientific classification edit
Βασίλειο: Plantae
Συνομοταξία: Tracheophytes
Ομοταξία: Angiosperms
Υφομοταξία: Eudicots
Clade: Rosids
Τάξη: Rosales
Οικογένεια: Rosaceae
Γένος: Prunus
Υπογένος: Prunus subg. Cerasus
Είδος:
P. cerasus
Binomial name
Prunus cerasus

L. 1753
Συνώνυμα[2]
List
  • Cerasus acida (Ehrh.) Borkh.
  • Cerasus austera (L.) Borkh.
  • Cerasus austera (L.) M.Roem.
  • Cerasus collina Lej. & Courtois
  • Cerasus fruticosa Pall.
  • Cerasus vulgaris Mill.
  • Druparia cerasus (L.) Clairv.
  • Prunus acida Ehrh.
  • Prunus aestiva Salisb.
  • Prunus austera (L.) Ehrh.
  • Prunus caproniana (L.) Gaudin
  • Prunus recta (Liegel) K.Koch
  • Prunus semperflorens Ehrh.

Η βυσσινιά (επιστ. ονομ.: Prunus cerasus) είναι ένα είδος του γένους Προύμνης (Prunus) στο υπογένος Cerasus (Κέρασος), που προέρχεται από μεγάλο μέρος της Ευρώπης και της νοτιοδυτικής Ασίας . Συνδέεται στενά με το γλυκό κεράσι ( Prunus avium), αλλά έχει έναν καρπό που είναι πιο όξινο. Ο ξινός πολτός του είναι βρώσιμος. [3]

Το δέντρο είναι μικρότερο από το γλυκό κεράσι (μεγαλώνει σε ύψος 4-10 μ.), Έχει περίπλοκα κλαδιά, και τα βυσσινί-προς-μαύρα κεράσια φέρουν μικρότερους μίσχους. Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες (ομάδες ποικιλιών) του βύσσινου: το σκούρο κόκκινο κεράσι Morello και το πιο ανοιχτό κόκκινο κεράσι Amarelle . [4]

Προέλευση και καλλιέργεια[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Απεικόνιση του κερασιού Morello

Το Prunus cerasus, ένα τετραπλοειδές με 2n = 32 χρωμοσώματα, πιστεύεται ότι προήλθε ως ένα φυσικό υβρίδιο μεταξύ του Prunus avium και του Prunus fruticosa στο Ιρανικό Οροπέδιο ή στην Ανατολική Ευρώπη όπου έρχονται σε επαφή τα δύο είδη. Το Prunus fruticosa πιστεύεται ότι παρείχε μικρότερο μέγεθος και ξινό γεύση φρούτων. Τα υβρίδια στη συνέχεια σταθεροποιήθηκαν και διασταυρώθηκαν για να σχηματίσουν ένα νέο, ξεχωριστό είδος. [5]

Τα καλλιεργημένα ξινά κεράσια επιλέχθηκαν από άγρια δείγματα του Prunus cerasus και την αμφίβολα διακριτή P. acida από την Κασπία και τη Μαύρη Θάλασσα, και ήταν γνωστά στους Έλληνες το 300 π.Χ. Ήταν επίσης εξαιρετικά δημοφιλείς στους Πέρσες και τους Ρωμαίους που τους εισήγαγαν στη Βρετανία πολύ πριν από τον 1ο αιώνα μ.Χ. Τα φρούτα παραμένουν δημοφιλή στο σύγχρονο Ιράν .

Στην Αγγλία, η καλλιέργειά τους διαδόθηκε τον 16ο αιώνα στην εποχή του Ερρίκου VIII . Έγινε μια δημοφιλής καλλιέργεια μεταξύ των Κεντάδων καλλιεργητών, και το 1640 καταγράφηκαν πάνω από δύο δωδεκάδες επώνυμες ποικιλίες. Στην Αμερική, το 1704 το Vestry του New Kent County, η Βιρτζίνια ηχογράφησε το "The DePriest of Kent" φυτεύοντας 354 στρέμματα Prunus cerasus κατά μήκος του ποταμού Pamunkey ως ποικιλία "Kent", που γεννήθηκε σε άλλους αποίκους της Βιρτζίνια σε όλο το Ρίτσμοντ για να φυτέψει βύσσινα., "Early Richmond" ποικιλία ή "Kentish Red", όταν έφτασαν. [6]

Ένα ανθισμένο δέντρο βύσσινου

Πριν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο υπήρχαν περισσότερες από πενήντα ποικιλίες βύσσινου στην Αγγλία. Σήμερα, ωστόσο, λίγα καλλιεργούνται στο εμπόριο, και παρά τη συνέχιση ονομασμένων ποικιλιών όπως το «Kentish Red», το «Amarelles», το «Griottes» και το «Flemish», μόνο τα γενικά φυτώρια προσφέρονται μόνο από το γενικό Morello. Αυτή είναι μια ποικιλία που ανθίζει αργά, και έτσι χάνει περισσότερους παγετούς από το γλυκό αντίστοιχο και, ως εκ τούτου, είναι πιο αξιόπιστη καλλιέργεια. Το κεράσι Morello ωριμάζει στα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού, προς τα τέλη Αυγούστου στη νότια Αγγλία. Είναι αυτο-γόνιμο και θα ήταν καλό για τη γονιμοποίηση άλλων ποικιλιών αν δεν άνθιζε τόσο αργά στη σεζόν.

Παγκόσμια παραγωγή βύσσινου

Τα βύσσινα απαιτούν παρόμοιες συνθήκες καλλιέργειας με τα αχλάδια, δηλαδή προτιμούν ένα πλούσιο, καλά στραγγισμένο, υγρό έδαφος, αν και απαιτούν περισσότερο άζωτο και νερό από τα γλυκά κεράσια. Τα δέντρα θα έχουν άσχημα αποτελέσματα εάν έχουν υγρασία, αλλά έχουν μεγαλύτερη ανοχή στην κακή αποστράγγιση από τις γλυκές ποικιλίες. Όπως και με τα γλυκά κεράσια, το Morellos καλλιεργείται παραδοσιακά με εκκολαπτόμενο σε ισχυρά αναπτυσσόμενα ρίζα, τα οποία παράγουν δέντρα πολύ μεγάλα για τους περισσότερους κήπους, αν και είναι πλέον διαθέσιμα νεότερα νάνοι ρίζες όπως το Colt και η Gisella. Κατά τη διάρκεια της άνοιξης, τα λουλούδια πρέπει να προστατεύονται και τα δέντρα να ζιζανιοκτόνα, να στρώνονται και να ψεκάζονται με φυσικό διάλυμα φυκιών. Αυτή είναι επίσης η στιγμή κατά την οποία πρέπει να πραγματοποιείται οποιοδήποτε απαιτούμενο κλάδεμα (σημειώστε ότι τα κεράσια δεν πρέπει να κλαδεύονται κατά τους αδρανοποιημένους χειμερινούς μήνες). Morello κεράσι δέντρα φρούτα σε νεότερο ξύλο από γλυκές ποικιλίες, και έτσι μπορεί να κλαδεύονται πιο σκληρά. Συνήθως καλλιεργούνται ως στάνταρ, αλλά μπορούν να εκπαιδευτούν σε ανεμιστήρες, να καλλιεργούνται καλά ακόμη και σε κρύους τοίχους ή να καλλιεργούνται ως χαμηλοί θάμνοι. [7]

Ώριμα βύσσινα ( Somogy, Ουγγαρία )
Ώριμα βύσσινα και τα φύλλα τους ( Karaj, Ιράν )
Βύσσινο Beauty Sheet

Τα βύσσινα υποφέρουν λιγότερο από παράσιτα και ασθένειες από τα γλυκά κεράσια, αν και είναι επιρρεπή σε βαριές απώλειες φρούτων από πουλιά . Το καλοκαίρι τα φρούτα πρέπει να προστατεύονται με δίχτυα. Κατά τη συγκομιδή φρούτων, πρέπει να κόβονται από το δέντρο και όχι να διακινδυνεύουν τη ζημιά τραβώντας τους μίσχους.

Σε αντίθεση με τις περισσότερες γλυκές ποικιλίες κερασιών, τα βύσσινα είναι αυτο γονιμοποιούμενα ή μη pollenizing (μερικές φορές αναφέρεται λανθασμένα ως αυτο-επικονίαση). Δύο συνέπειες από αυτό είναι ότι οι σπόροι γενικά ισχύουν για την ποικιλία και ότι χρειάζονται πολύ μικρότεροι πληθυσμοί επικονιαστών επειδή η γύρη πρέπει να μετακινείται μόνο μέσα σε μεμονωμένα λουλούδια. Σε περιοχές όπου οι επικονιαστές είναι σπάνιοι, οι καλλιεργητές διαπιστώνουν ότι η αποθήκευση κυψελών σε οπωρώνες βελτιώνει τις αποδόσεις. [8]

Ορισμένες ποικιλίες βύσσινων, όπως το Montmorency και το North Star, έχουν τεκμηριωθεί ότι αποδίδουν καλύτερα από άλλες κερασιές στην περιοχή Front Range του Κολοράντο. [9] [10]

Οι 10 κορυφαίοι παραγωγοί βύσσινων το 2012
Χώρα Παραγωγή ( τόνοι ) Υποσημείωση
Flag of Turkey.svg Τουρκία 187.941
Flag of Russian Federation.svg Ρωσία 183.300 *
Flag of Poland.svg Πολωνία 175,391
Flag of Ukraine.svg Ουκρανία 172.800
Ιράν Ιράν 105.000 F
Flag of Serbia.svg Σερβία 74,656
Flag of Hungary.svg Ουγγαρία 53,425
Flag of the United States.svg ΗΠΑ 38,601
Ουζμπεκιστάν Ουζμπεκιστάν 34.000 F
Flag of Azerbaijan.svg Αζερμπαϊτζάν 23.085
Παγκοσμίως 1.149.531 A
* = Ανεπίσημη φιγούρα | [] = Επίσημα δεδομένα | A = Μπορεί να περιλαμβάνει επίσημα, ημι-επίσημα ή εκτιμώμενα δεδομένα
</br> F = εκτίμηση FAO | Im = δεδομένα FAO βάσει μεθοδολογίας υπολογισμού | M = Μη διαθέσιμα δεδομένα

Πηγή: Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) [11]

Χρήσεις[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το Kriek lambic εγχύεται με βύσσινα

Μαγειρική[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα αποξηραμένα βύσσινα χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένων σούπες, χοιρινά πιάτα, κέικ, τάρτες και πίτες .

Τα βύσσινα ή το σιρόπι βύσσινου χρησιμοποιούνται σε λικέρ και ποτά, όπως το πορτογαλικό ginjinha . Στο Ιράν, την Τουρκία, την Ελλάδα και την Κύπρο, τα βύσσινα είναι ιδιαίτερα πολύτιμα για την παραγωγή γλυκών κουταλιού βράζοντας αργά βύσσινα και ζάχαρη. το σιρόπι του χρησιμοποιείται για το sharbat-e Albalou, το vişne şurubu ή το vyssináda, ένα ποτό που παρασκευάζεται αραιώνοντας το σιρόπι με παγωμένο νερό. Ιδιαίτερη χρήση των βύσσινων είναι η παραγωγή του kric lambic, μιας ποικιλίας αρωματισμένης με κεράσι μιας μπύρας που έχει υποστεί ζύμωση φυσικά που παρασκευάζεται στο Βέλγιο. [12]

Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  • Οπωροφόρα δέντρα
  • Μορφές οπωροφόρων δέντρων
  • Διάδοση οπωροφόρων δέντρων
  • Ginjinha, ένα πορτογαλικό λικέρ από Sour Cherry
  • Griotte de Kleparow
  • Κίρς
  • Kriek, μια παραδοσιακή βελγική μπύρα με βύσσινα
  • Κεράσι Marasca ( Prunus cerasus var. Marasca )
  • Amarena κεράσι (Prunus cerasus var. Amarena)
  • Κεράσι North Star, μια ποικιλία νάνων
  • Κλάδεμα οπωροφόρων δένδρων
  • Σούπα βύσσινου
  • Το Syzygium corynanthum, ένα αυστραλιανό τροπικό δάσος γνωστό και ως Sour cherry
  • Vișinată, ένα ρουμανικό λικέρ φτιαγμένο με βύσσινα ( vișina στα ρουμανικά)

Βιβλιογραφικές αναφορές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. illustration from Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen 1897
  2. "The Plant List: A Working List of All Plant Species". Retrieved January 27, 2014.
  3. Little, Elbert L. (1980). The Audubon Society Field Guide to North American Trees: Eastern Region. New York: Knopf. σελ. 498. ISBN 0-394-50760-6. 
  4. Webster’s New International Dictionary of the English Language.
  5. Stocks, Christopher (2009). «Britain's forgotten fruits». Flora 1: 1–200. 
  6. «Descendants of Robert DePrest/DePriest». sites.rootsweb.com/~janarmstrong/depn01.htm. 
  7. «NALDC». naldc.nal.usda.gov. 
  8. https://www.oakgov.com/msu/Documents/publications/oc0089_cherries.pdf
  9. «Finally, a list of trees that thrive along Colorado's Front Range». denverpost.com. 26 Μαΐου 2011. 
  10. «Growing cherries on the Colorado Front Range». Christian Science Monitor. 29 July 2011. http://www.csmonitor.com/The-Culture/Gardening/diggin-it/2011/0729/Growing-cherries-on-the-Colorado-Front-Range. 
  11. «Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity». Fao.org. Ανακτήθηκε στις 3 Φεβρουαρίου 2015. 
  12. Jackson, Michael (1997). The Simon Schuster Pocket Guide to Beer. Simon and Schuster. σελ. 80. ISBN 978-0-684-84381-0.