Αραβικό κόμμι

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
H Acacia senegal, όπως απεικονίζεται σε ένα φαρμακευτικό εγχειρίδιο: Franz Eugen Köhler, Köhler Medizinal-Pflanzen (1887)
Το κόμμι ακακίας, κομμάτια και σκόνη

Το αραβικό κόμμι, επίσης γνωστό και ως κόμμι ακακίας, είναι ένα φυσικό κόμμι που αποτελείται από τον σκληρό οπό των διαφόρων ειδών του δέντρου της ακακίας . Αρχικά, το αραβικό κόμμι συλλέχθηκε από την Acacia nilotica το οποίο ονομάζεται "αραβικό κόμμι δέντρο". [1] Σήμερα, το αραβικό κόμμι συλλέγεται κυρίως από δύο συγγενικά είδη, την Acacia senegal και την Vachellia (Ακακία) seyal.[2] Οι παραγωγοί συλλέγουν το κόμμι από τα άγρια δέντρα για εμπόριο, ως επί το πλείστον στο Σουδάν (80%) και σε ολόκληρη την περιοχή του Σαχέλ, από τη Σενεγάλη έως τη Σομαλία—αν και ιστορικά καλλιεργείται στην Αραβία και τη Δυτική Ασία.

Το αραβικό κόμμι είναι ένα πολύπλοκο μείγμα από γλυκοπρωτεΐνες και πολυσακχαρίτες. Είναι η αρχική πηγή των σακχάρων αραβινόζη και ριβόζη, και τα δύο από τα οποία ανακαλύφθηκαν και απομονώθηκαν από αυτό, και το όνομά τους προέρχεται από αυτό.[3]

Χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων ως σταθεροποιητής. Είναι βρώσιμο και έχει αριθμό Ε E414. Το αραβικό κόμμι είναι ένα βασικό συστατικό στην παραδοσιακή λιθογραφία και χρησιμοποιείται στην εκτύπωση, παραγωγή χρωμάτων, κόλλας, καλλυντικών και σε διάφορες βιομηχανικές εφαρμογές, συμπεριλαμβανομένου του ιξώδους ελέγχου σε μελάνια και σε βιομηχανίες κλωστοϋφαντουργίας, αν και λιγότερο ακριβά υλικά συναγωνίζονται με αυτό για πολλούς από αυτούς τους ρόλους.

Ενώ το αραβικό κόμμι παράγεται σήμερα σε όλη την Αφρικανική Σαχέλ, εξακολουθεί να συλλέγεται και να χρησιμοποιείται στη Μέση Ανατολή.

Ορισμός[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το αραβικό κόμμι ορίστηκε επίσημα από την 31η Επιτροπή  Κώδικα για τα Πρόσθετα Τροφίμων, που πραγματοποιήθηκε στη Χάγη των Κάτω Χωρών, στις 19-23 Μαρτίου 1999. Σύμφωνα με τον ορισμό, είναι τα αποξηραμένα εκκρίματα από τους κορμούς και τα κλαδιά της Ακακίας της Σενεγάλης ή Vachellia (Ακακίας) seyal που ανήκει στην οικογένεια Leguminosae (Fabaceae)"..[4]

Χρήση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Αραβικό κόμμι καθώς εκκρίνεται από την Acacia nilotica

Το αραβικό κόμμι είναι μίγμα πολυσακχαριτών και γλυκοπρωτεΐνών και δίνει τις ιδιότητες της κόλλας και αποτελεί συνδετικό υλικό που είναι βρώσιμο από τον άνθρωπο. Παραμένει ένα βασικό συστατικό στα αναψυκτικά ως σιρόπι και σε "σκληρά" ζαχαρωτά όπως τσίχλες, καραμέλες, παστίλιες και τις καραμέλες σοκολάτας M&M . Για τους καλλιτέχνες, είναι το παραδοσιακό συνδετικό υλικό για τα χρώματα ακουαρέλας, στη φωτογραφία για εκτύπωση και χρησιμοποιείται ως συνδετικό υλικό σε συνθέσεις πυροτεχνίας. Ως συνδετικό χρησιμοποιείται επίσης σε φάρμακα και σε καλλυντικά, ως γαλακτoματοποιητής και σταθεροποιητής γεύσεων,[5] και ως παράγοντας για την αναστολή ή την αύξηση ενός ιξώδους. [6] Οι οινοπαραγωγοί χρησιμοποιούν το αραβικό κόμμι, ως μέσο για πιο καθαρό κρασί.[7]

Είναι ένα σημαντικό συστατικό στο βερνίκι παπουτσιών, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή θυμιάματος για το σπίτι. Χρησιμοποιείται επίσης ως κολλητικό μέσο με τη χρήση σιέλου, όπως στα γραμματόσημα, στους φακέλους και στα τσιγαρόχαρτα. Οι εκτυπωτές λιθογράφοι το χρησιμοποιούν για να διατηρήσουν υγρές τις περιοχές της πλάκας που δεν έχουν εικόνες. [8]

Χρήση στα τρόφιμα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Ονομαζόμενο επίσης ακακία από την αρχική πηγή, το αραβικό κόμμι χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής και στην άχνη, γαρνιρίσματα, τσίχλες και σε άλλα είδη ζαχαροπλαστικής.[9]


Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. «Acacia nilotica (gum arabic tree)». Invasive species compendium. Centre for Agriculture and Biosciences International. http://www.cabi.org/isc/datasheet/2342. Ανακτήθηκε στις 24-1-2016. 
  2. «Acacia senegal (gum arabic)». Royal Botanic Gardens, Kew. http://www.kew.org/science-conservation/plants-fungi/acacia-senegal-gum-arabic. 
  3. Τι είναι το αραβικό κόμμι; , food-info.net, ανάκτηση 16-10-2017.
  4. «Production and marketing of gum arabic». Nairobi, Kenya: Network for Natural Gums and Resins in Africa (NGARA). 2004. http://ngara.org/Production%20and%20MArketing%20of%20Gum%20Arabic_english_french.pdf. 
  5. Αραβικό κόμμι : Ένα φυσικό πρεβιοτικό που αξίζει να δοκιμάσετε, Νέα Διατροφής, ανάκτηση 16-10-2017.
  6. Smolinske, Susan C. (1992). Handbook of Food, Drug, and Cosmetic Excipients, σελ. 7. ISBN 0-8493-3585-X. 
  7. Vivas N; Vivas de Gaulejac N; Nonier M.F; Nedjma M (2001). «Effect of gum arabic on wine astringency and colloidal stability» (στα γαλλικά). Progres Agricole et Viticole 118 (8): 175–176. http://agris.fao.org/agris-search/search/display.do?f=2001/FR/FR01027.xml;FR2001002322. 
  8. «Printing Process Explained». dynodan.com. http://www.dynodan.com/printing-process-explained/lithography-files/offset-plate-technology.html. Ανακτήθηκε στις 29 August 2012. 
  9. Laura Halpin Rinsky. Glenn Rinsky (2009). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. Chichester: John Wiley & Sons, σελ. 1, 134. ISBN 0-470-00955-1. OCLC 173182689.