Φρικασέ

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση
Φρικασέ κοτόπουλου με κόκκινο λάχανο
Fricassée de homard et lotte, caramel de homard (Braised lobster and monkfish in a sweet lobster reduction)
Φρικασέ κοτόπουλου

Το φρικασέ (Fricassee, ˈfri-kə-ˌsē[1] ή Fricassée) είναι μια γενική ονομασία που περιγράφει ένα βραστό πιάτο που συνήθως γίνεται με κοτόπουλο, μα μπορεί να γίνει και με άλλα λευκά κρέατα (όπως αρνί, λαγό, ή Cornish game hen). Κόβεται σε κομμάτια και βράζεται σε σάλτσα, που μπορεί να παχύνει με βούτυρο και κρέμα ή γάλα (δες λευκή σάλτσα). Συχνά περιέχει και άλλα υλικά και λαχανικά. Το Ελληνικό φρικασέ γίνεται συχνά με χοιρινό και συνήθως περιέχει πράσινα αγριόχορτα ή μαρούλι, ή και τα δυο. Η σάλτσα παχαίνεται με κτυπημένα αβγά λίγο πριν το σερβίρισμα.

Ένα φρικασέ Cajun είναι οποιοδήποτε κρέας ή θαλασσινό βρασμένο σε σάλτσα από σκούρο roux, συνήθως το χρώμα της σοκολάτας γάλακτος. Όπως στα περισσότερα πιάτα Cajun (καχούν) επίσης περιέχει και τη λεγόμενη αγία τριάδα, δηλαδή κρεμμύδι, πιπεριές σχήματος καμπάνας, και σέλερι (celery), και σκόρδο, και σερβίρεται με ρύζι.

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Merriam-Webster Pronunciation

Εξωτερικοί σύνδεσμοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Στο λήμμα αυτό έχει ενσωματωθεί κείμενο από το λήμμα Fricassee της Αγγλικής Βικιπαίδειας, η οποία διανέμεται υπό την GNU FDL και την CC-BY-SA 3.0. (ιστορικό/συντάκτες).