Σορβικό οξύ

Το σορβικό οξύ είναι ένα φυσικό οργανικό οξύ που κατατάσσεται στα λιπαρά οξέα, με χημικό τύπο C₆H₈O₂. Στη στερεή του κατάσταση είναι λευκή σκόνη με ελαφριά οσμή. Παράγεται από τους καρπούς του δέντρου σουρβία, του οποίου η επιστημονική ονομασία είναι Sorbus aucuparia, απ' όπου προέρχεται και το όνομα της ένωσης.

Το σορβικό οξύ και τα μεταλλικά του άλατα, όπως το σορβικό νάτριο, σορβικό κάλιο και σορβικό αασβέστιο, είναι αντιμικροβιακοί παράγοντες που χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά σε τρόφιμα και ποτά, ενώ εμποδίζουν και την ανάπτυξη μούχλας. Τα άλατα προτιμούνται γιατί, σε αντίθεση με το οξύ, είναι διαλυτά στο νερό. Χρησιμοποιούνται κυρίως σε συσκεασμένα τρόφιμα που πρέπει να παραμείνουν σε αποθήκευση για μεγάλο διάστημα, όπως μαρμελάδες, σαλάτες, μαλακές λιπαρές και γαλακτοκομικές ουσίες, χυμούς, προϊόντα αρτοποιΐας, κονσέρβες κλπ.

Οι Αριθμοί Ε για το σορβικό οξύ και τα άλατά του είναι:

• E200 Σορβικό οξύ
• E201 Σορβικό νάτριο
• E202 Σιρβικό κάλιο
• E203 Σορβικό ασβέστιο