Κιμάς

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση
κιμάς

Ο Κιμάς είναι ένα είδος αλεσμένου κρέατος (χοιρινό, μοσχάρι) που χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαγητών όπως κεφτεδάκια, γεμιστά και άλλα[1]. Η καταγωγή του είναι Περσική ή Αραβική κατά τον Χρίστο Ζουράρι, ο οποίος αναφέρει πως «δεν φαίνεται να ήταν διαδεδομένος στην αρχαία Ελλάδα. Υιοθετήθηκε από τους Έλληνες πολύ αργότερα και μόνον όταν η ελληνική κουζίνα υπέστη την επίδραση της Ανατολής»[2]. Εκτός από το Βυζάντιο[3], φαίνεται πως χρησιμοποιούνταν και σε άλλες χώρες των Βαλκανίων (Σερβία, Τουρκία, Ρουμανία κ.α.). Στα βυζαντινά χρόνια οι Φράγκοι τον χρησιμοποιούσαν ως άλειμμα για ψωμί, παράδοση που συνεχίζεται ακόμα στη Γερμανία[εκκρεμεί παραπομπή].

Σημειώσεις[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Θα σε κάνω Κιμά]
  2. «Ο δεύτερος δειπνοσοφιστής», σελ. 67
  3. Byzantine Recipes