Αποξηραμένο καλαμάρι

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση
Πρότυπο Ιαπωνοκεντρισμού
Αποξηραμένο καλαμάρι
ShreddedSquidSingleStrand.jpg
Αποξηραμένο καλαμάρι
Προέλευση
Άλλη ονομασία Ψιλοκομμένο αποξηραμένο καλαμάρι
Τόπος προέλευσης Ιαπωνία
Πληροφορίες
Πιάτο συνοδευτικό
Είδος Θαλασσινό
Κύρια συστατικά καλαμάρι
Παραλλαγές αποξηραμένη σουπιά
Άλλες πληροφορίες στην Ιαπωνία τρώγεται με συνοδεία αλκοόλ

Το αποξηραμένο καλαμάρι είναι αποξηραμένο, μαριναρισμένο, θαλασσινό προϊόν που καταναλώνεται σε παράκτιες ασιατικές χώρες, στην Ρωσία και στην Χαβάη. Κατασκευάζεται από καλαμάρι ή από σουπιά.

Ιστορία και παράδοση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το καλαμάρι είναι αρκετά διαδεδομένη πηγή τροφής στις χώρες που βρέχονται απο τον ειρηνικό ωκεανό. Όταν οι χώρες που παρασκεύαζαν αποξηραμένο καλαμάρι άρχισαν να κάνουν εμπόριο με τους Άγγλους για να το αναφέρουν χρησιμοποιούσαν τον όρο "Dried shredded squid" δηλαδή αποξηραμένο ψιλοκομμένο καλαμάρι. Στο Χονγκ Κονγκ έγινε δημοφιλές την δεκαετία του 70’. Στο Μακάο σερβίρεται συνήθως με το παραδοσιακό Μπισκότο αμυγδάλου. Στην Ιαπωνία το αποξηραμένο καλαμάρι είναι Οτσουμάμι (δηλαδή σνακ που καταναλώνεται με συνοδεία αλκοόλ). Στην Κορέα τηγανίζεται μαζί με μείγμα μπαχαρικών και τρώγεται σαν ορεκτικό ή αλατισμένο ως μεζές που συνοδεύει μπύρα σε μπυραρίες.

τα καλαμάρια καθώς αποξηραίνονται

Παρασκευή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

To καλαμάρι βορείου Ειρηνικού κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και αφαιρείται το δέρμα του. Βράζει σε θερμοκρασία 65-80°C για 5 λεπτά. Μετά τρίβεται σε μικρές φέτες και αφήνεται να μαριναριστεί για 4 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία. Αποξηραίνεται για 20 ώρες μέχρις ότου να φτάσει σε επίπεδο υγρασίας γύρω στο 40%. Μετά αφήνεται σε κρύο δωμάτιο για 2 εβδομάδες ή περισσότερο. Αργότερα αποξηραίνεται για δεύτερη φορά σε θερμοκρασία 120°C μέχρι η υγρασία να φτάσει στο 25%. Τότε το χρώμα είναι κίτρινο με ανοιχτό καφέ και είναι έτοιμο για συσκευασία.